脱水蔬菜跟新鲜蔬菜营养差别大吗（不懂就问吃脱水蔬菜）

不懂就问

脱水蔬菜，

真的有营养吗？

有

脱水蔬菜，保留了大部分的营养物质

脱水蔬菜，是经过人工处理，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。

在这个过程中，蔬菜中的水分降低到 10% 以下，从而能很好地抑制微生物生长，避免蔬菜中的各种酶产生化学反应、引发变质，因此可以保存很久。

经过脱水处理，脱水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物元素等成分。

单位质量下，脱水蔬菜的营养更高

脱水蔬菜「浓缩」了营养，能让你很容易吃下更多的营养素。

脱水后，虽然一大筐蔬菜会「缩水」成一小袋，但主要的营养物质还是一大筐。

图片来源：站酷海洛

吃一小袋脱水蔬菜（以 50 克计），大致相当于吃掉了 500 克新鲜蔬菜的膳食纤维与其他营养物质。

不过，的确会损失一些水溶性物质

脱水处理，特别是热风干燥或者热泵干燥的过程中，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素。水分的流失，也会降低一部分的水溶性维生素含量。

但这些损失的营养物质，通过新鲜果蔬就可以很好地弥补。比如，100 克彩椒就可以满足人一天的维 C 需求哦～