厨师长教你一道简单易学的硬菜(厨师长分享待客必备的招牌菜)

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糖醋藕夹是湖北省传统的地方小吃。酸甜可口,很美味的一道菜肴,做这道菜,面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆,具体怎么做,今天我就分享一个家常的做法,吃起来不油腻,而且特别的焦酥可口,我自己在家也经常做着吃。

厨师长教你一道简单易学的硬菜(厨师长分享待客必备的招牌菜)(1)

现在就为大家分享一个糖醋藕夹的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。话不多说,我们开始操作:

【糖醋藕夹】

1.洗净的莲藕一个,削去外皮,切莲藕的时候,两刀连在一起不要切断。切成藕夹备用。

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2.瘦肉一块,先切成片,然后剁成肉泥,做藕夹的肉最好能剁细一些,肉末剁的越碎越入味。

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3.大葱白从中间划上几刀,切成碎末,生姜拍散后切成姜末放入盆中,葱花姜末,都是为了增香去腥。

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4.肉馅中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,给肉馅提鲜去腥,老抽2克,是为了提一下色泽。

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5.放完调料后,用手把所有的调料抓匀,搅拌2分钟,利用食盐的渗透,把调料吸收进肉泥里面,锁住水分。

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6.打入一个鸡蛋,顺着一个方向继续搅拌,加鸡蛋搅拌是为了让肉泥口感更滑嫩,并且容易成团,不易破碎,最好把肉馅搅拌至上劲,这个过程要持续3到5分钟。

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7.肉馅打好后,取出准备好的藕夹,用肉馅塞进藕夹,最好用手按压一下,把肉馅按压结实。

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8.再准备一个小盆,打入一个鸡蛋,一把面粉,一把干淀粉,加入植物油10克,搅拌一下,搅成比较粘稠的面糊,然后再加入清水,这样可以避免有疙瘩。

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9.多次加入清水,然后用手搅拌成糊。糊不能过稀,也不能太稠,用手抓起试一下,能拉丝就行。然后取出夹好的藕夹,一个个挂好糊,放在盘里备用。

厨师长教你一道简单易学的硬菜(厨师长分享待客必备的招牌菜)(10)

10.锅内烧油,油烧至5成热,油面微冒青烟,把裹好糊的藕夹放进锅内,用勺子轻轻的推动藕夹,打去上面漂浮的面粉糊,让藕夹慢慢定型,炸2分钟,藕夹定型后,捞出控油。

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11.提高油温,烧至6成热,复炸一次,复炸是为了让藕夹酥脆,复炸的过程不要太长,40秒后捞出控油。把炸好的藕夹摆盘备用。

厨师长教你一道简单易学的硬菜(厨师长分享待客必备的招牌菜)(12)

12.锅内烧油,加入番茄酱20克,快速搅动,加入一勺清水,搅动化开,再加入白糖20克,白醋10克,再加入食盐1克,加入食盐是为了口感更甜。

厨师长教你一道简单易学的硬菜(厨师长分享待客必备的招牌菜)(13)

13.快速搅动化开调料,勾入一点水淀粉,汤汁粘稠起大泡后,加入一点植物油。

厨师长教你一道简单易学的硬菜(厨师长分享待客必备的招牌菜)(14)

加植物油使菜色更加鲜亮通透,起锅把糖醋汁淋在炸好的藕夹上。

厨师长教你一道简单易学的硬菜(厨师长分享待客必备的招牌菜)(15)

想要了解更多,请点击链接观看视频教程

好了这道好吃又好看的糖醋藕夹就做好了,喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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