兰州正宗牛肉拉面新崇南路店（正宗清真牛肉面馆满足驻马店市民对兰州拉面的所有美好期望）

【驻马店广视融媒讯】（记者 朱剑锋 通讯员 张美玲 党礼涛）兰州拉面给人的感觉像是杜甫笔下的春雨，“随风潜入夜，润物细无声。” 不知从什么时候开始，悄悄地与人们的生活融合为一体，带给人以不可辜负的美食体验。可仔细一想他们的来历，又感到极其陌生。《兰州日报》曾有篇时评，说外地的兰州拉面很多已经异化，除了面条的确是拉出的，其他方面都背离了“一清、二白、三绿、四红、五黄”的标准。那么，想吃一碗正宗兰州拉面，难道非要去趟兰州才行呢？当然不用了，今天，一家名叫“大碗旺”的正宗清真牛肉面馆，可以满足你对兰州拉面的所有美好期望。

坐落于白桥路与天顺路口向南100米路东的大碗旺牛肉面馆，远远望去门头上火红的“大碗旺”三个字显得格外醒目。循着沁人心脾的骨汤香味，缓缓步入牛肉面馆，就被极具清真特色的装饰风格所吸引。吧台旁边的菜品展橱里，各种清真秘制新鲜卤肉和时令小菜让人不禁垂涎欲滴。在这里每桌的客人还都有额外的福利，就是可以喝到馨香怡人，健康免费的茯茶。据大碗旺牛肉面负责人介绍：茯茶中含有“金花”，这是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，在自然界只有千年灵芝才有。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及。

大碗旺牛肉面有扁有圆有棱，可粗可细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细面、毛细，还有一种独特的叫三棱子面。根据食客的喜好，来自兰州的师傅们全部用手工抻面，他们双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。拉面卤汁全部采用新鲜牛肉秘制而成，结合驻马店本地消费者的需求，夏季特供应干拌拉面、西红柿打卤面等人间美味。

大碗旺牛肉面负责人告诉记者，在兰州本地，一般不会有“兰州拉面”这种叫法，通常称 “牛大碗” ，即大碗牛肉面之意。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为“中华第一面”。

随着人们生活品质的提升，卫生意识不断增强。人们追求美食的同时，更加注重绿色、健康。据了解，大碗旺牛肉面馆装修伊始便引进了全自动多级过滤、杀菌和净化功能的纯水机系统，店内所有饮用水都是出自这个供水系统从而保障了菜品制作地绝对清真，拉面汤采用用天然植物香料，由地道的兰州师傅们精心熬制而成，美味可口。大碗旺牛肉面负责人告诉记者，为了让驻马店广大食客能近距离享用赋有西域风情的正宗拉面，店内所用工作人员都来自兰州，这就是“大碗旺”正宗清真的基因。

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