豇豆四季豆扁豆区别 豇豆扁豆菜豆

出品：北京市农林科学院农业信息与经济研究所

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“老板，这个小白菜怎么卖？”

“这是油菜。”

“What？！那这个豆角呢？”

“那是豇豆。”

……

继白菜之后，我们又迎来一位菜市场上“永远都叫不准名字”的没节操蔬菜↓↓↓

你叫它什么豆？

最普遍的称呼应该是“豆角”了，为什么会最普遍呢？

其实，豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。换句话就是——我们不认识它们呗。当然，在一些地区也会特指某一种。

在输入法里输入“gang dou”的拼音都会智能出现“豇豆”

每到这个时候，患有强迫症的农业科学君就会忍不住去纠正：是jiāng 豆不是gāng豆啦~

只有 jiāng 这一个读音哦

当然，在某些吴语地区的方言里，就把豇豆叫做“gāng豆”，这可能也是一些人经常读错的原因。

我能怎么办，我也很绝望啊

豇豆，菜豆，扁豆，架豆，刀豆，芸豆，四季豆…你们到底谁是谁？

豇豆 Vigna unguiculata (L.) Walp.

豇豆是豆科豇豆属植物，有三个栽培亚群，按豆荚由短到长分别是短豇豆、普通豇豆和长豇豆。

▲短豇豆（Biflora）

来源：zgzs8.com

短豇豆在广州叫眉豆，东北则叫它饭豇豆，是一年生直立草本，植株只有20~40cm，豆荚长度也才10~16cm。因为短，它的豆荚能够“举起来”而不会下垂。我们一般吃它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。

来源：chiusang.com

东莞传统小吃——眉豆糕 来源：qianzhan.com

▲普通豇豆 （unguiculata ）

普通豇豆又叫饭豆或红豆，在美国被称做Common cowpea，是栽培最广泛的亚群。普通豇豆荚果长20~30cm，由于太长果柄已经无法将它“举起”而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。

普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹将它们分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。上图为大斑点型

▲长豇豆（Sesquipedalis ）

菜市场上成捆出售的长豇豆 来源：item.yhd.com

我们平常所说的豇豆一般都是指长豇豆，在某些地区也被叫做豆角、尺八豇等。它的植株长2~4m，荚果长30cm以上，有的甚至能长到1米多。这么长的豆荚植株当然hold不住，是下垂的。

除了我们常见的绿荚、浅绿荚和绿白荚豇豆，还有花荚、紫荚和豇盘曲荚等不同种类。上图为紫荚豇豆

诶？等等，说来说去这不都是豇豆吗？那菜豆，扁豆，架豆，刀豆，芸豆，四季豆呢？

别急，这就教你区分~

扁豆 Lablab purpureus (L.) Sweet

来源：www.k618.cn

扁豆属于豆科扁豆属，是多年生的缠绕藤本植物。它的荚果长5~7cm，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来。用扁豆的嫩荚来炒肉是很常见的吃法。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。

扁豆颜色丰富，有绿白、浅绿、粉红和紫红等色。上图为紫红色扁豆 来源：detail.1688

刀豆 Canavalia gladiata(Jacq.) DC.

来源：bbs.szhome.com

刀豆是豆科刀豆属的植物，荚果是弯曲的带状，长20~35cm，宽4~6cm。它的特征是在离缝线约5mm的地方有一条棱，所以也很好区分。嫩荚和种子可以食用。

菜豆 Phaseolus vulgarisL.

来源：baike.sogou.com

菜豆是豆科菜豆属的栽培种，一年生草本、蔓生或矮生。它的嫩荚可以当做蔬菜，我们也可以直接食用它成熟的豆子。

除了正式名称“菜豆”之外，它的别名多得令人难以置信，芸豆、架豆、云扁豆、龙爪豆、二生豆等等都是它，甚至在英文里也有许多种叫法！不过广大菜农和市民还是普遍称之为四季豆。

原来你就是引起混乱的最大元凶！ 来源：xiawu.com

看完扫盲贴，是不是感觉能分清所有豆角、恨不得立刻去菜市场叱咤风云了？

农业科学君告诉你：想多了…这些也就能让你茶余饭后在朋友面前吹吹牛逼罢了。

毕竟现在人口流动频繁，买菜的卖菜的指不定是哪里人。所以，即使你能分清楚这些豆角，买（卖）菜时可能还是会遇到开头那种状况。

难不成你还在菜市场跟人吵起来？不能吧…

菜市场上还有哪些你分不清的蔬菜呢？在下方留言告诉农业科学君吧，哪天有空说不定就给你解答了呢

(*以上图片均来自网络)

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