北京炒肝是什么（什么是北京炒肝）

北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了，我来为大家科普一下关于北京炒肝是什么?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

北京炒肝是什么

北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成。根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。

炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。