无抗鸡蛋是有机鸡蛋吗（30块一斤的无菌鸡蛋）

张大姐做饭的时候发现家里没有鸡蛋了，就拿了一百块钱，让已经上大学的女儿小丽去超市买点鸡蛋回来。

结果小丽买回来两盒包装很是精致的鸡蛋，竟然花了五十几块钱！要知道平时五十几块钱足够买十斤鸡蛋了，而这两盒鸡蛋，看起来连两斤都没有。

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小丽觉得母亲这是少见多怪，她指着鸡蛋盒上的标签说道：“这是无菌蛋！和一般的鸡蛋可不一样，这个可以直接生吃呢。我们吃寿喜烧的时候都是吃无菌蛋的，贵点很正常。”

张大姐很生气：“我不在乎有菌没菌，反正我都是煮熟了再吃的，这东西就是骗钱的，你赶紧给我拿到超市退了！”

很多人都认为无菌蛋是噱头，是“智商税”，那么事实真的是这样吗？下面就一起来了解一下。

无菌蛋是什么？真的没有细菌吗？

鸡蛋是日常生活中最常见的食材之一，消耗量非常大。而且随着经济发展、饮食要求不断提高，鸡蛋的种类也变得越来越多，无菌蛋就是其中的一种。

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无菌蛋制作工艺较为复杂，首先从养殖开始，厂家会选择优质的鸡苗，吃更加健康、添加了益生菌的饲料，同时提供安全、卫生的养殖环境。这样的鸡会更加健康，从源头上减少降低感染致病菌的几率。

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鸡蛋被产出后，厂家会选出外形完好的鸡蛋，剔除有裂纹或者是其他外形不佳的鸡蛋，还需要再经过氯酸水溶液浸泡、紫外线照射等工序，将鸡蛋外壳上附着的致病菌杀灭。

杀好菌的鸡蛋需要放置在低温环境下冷藏，能够最大程度避免鸡蛋被细菌感染，在确保品质的同时，还可以延长食用时间。

以上措施不能完全避免鸡蛋被致病菌感染，只是比普通鸡蛋更加安全。因此无菌蛋并不是真正意义上的无菌，而是相对少菌。

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虽然无菌蛋不能做到严格无菌，但也不能完全被当做“智商税”，毕竟各地的饮食习惯不同，有些人不喜欢吃完全煮熟的鸡蛋，更偏爱还没有完全煮熟的溏心蛋。如果用普通鸡蛋制作溏心蛋，有可能导致沙门氏菌感染，引起腹泻、呕吐、腹痛等症状。如果用无菌蛋，感染的几率会相对降低。

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因此，建议大家根据自身需求选择合适的鸡蛋种类。

无菌蛋和普通鸡蛋有哪些区别？

首先就是安全性，正如上文所提到的，无菌蛋和普通鸡蛋相比，含有的致病菌更少，因此安全性更高，如果能够完全按照规定生产，甚至可以直接食用。而普通鸡蛋需要在100度以上的环境下完全煮熟才能食用。所以在制作溏心蛋或者是吃寿喜烧时，尽量选择无菌蛋。

其次是营养价值不同。生产无菌蛋的鸡有着更加理想的生活环境，饲料也更有营养，因此，无菌蛋的营养价值也比普通鸡蛋略高，主要表现在叶黄素、维生素A、硒等营养成分含量更高。其中，叶黄素和硒元素含量是普通鸡蛋的两倍甚至更多。

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叶黄素是一种类胡萝卜素，具有保护视力、抗氧化等作用。硒元素也有抗氧化功效，同时还可以与体内的重金属结合，排出体外，达到清除体内有害物质的效果。

不过其他营养物质含量则没有明显的差别，部分厂家会夸大宣传无菌蛋的营养价值，如含有更多的不饱和脂肪酸、脑黄金、优质蛋白质、氨基酸等，属于虚假宣传，要注意鉴别，理智消费。

无菌蛋和普通鸡蛋的保存方式和时间也不同。无菌蛋的进食时间大约在生产后的七到十天之内，而且需要长期处于低温环境下，如果放置时间过久或者周围温度偏高，无菌蛋内便可能有细菌滋生，不适宜再生食，需要高温煮熟。

普通鸡蛋对无菌要求不高，所以保存条件会相对宽松。一般来说，只要没有明显的异味或者变色，高温煮熟后都可以吃。

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另外，无菌蛋和普通鸡蛋的区别还体现在颜色以及气味方面。无菌蛋的蛋黄因为含有更多的叶黄素，颜色比普通鸡蛋会略深一些。同时，无菌蛋中含有的致病菌较少，所以鸡蛋腥味也会略淡。

需要强调的是，无菌蛋不适宜长期、大量生食。因为生鸡蛋中含有卵白素，会影响人体对于维生素B族的吸收，长期吃会造成营养不良、贫血、食欲不振等问题。

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延伸阅读：养成良好的饮食习惯1. 尽量吃熟食

我国的传统烹饪方法有很多种，包括炸、炒、蒸、煮等，目的都是将食物做熟再吃，可以让食物变得更加美味，同时也便于消化吸收，安全性也更高。

以富含优质蛋白质的食物为例，包括鸡蛋、牛肉、鱼肉等，大多是从动物身上取材，包装、运输过程中很容易造成污染，如寄生虫、细菌、病毒等，直接吃不仅会有腥味，还有可能引起肠道感染，甚至可能危及生命。

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研究显示，煮熟的蛋白质更容易被人体吸收，吸收率可以达到百分之九十以上。如果生吃蛋白质，吸收率一般在百分之五十五左右。

因此，建议大家尽量将食物做熟再吃。如果一定要吃生食，如三文鱼、生腌海鲜等，一定要按照规定严格操作。若进食生食后出现腹泻、腹痛、发热等症状，需要及时去医院就诊。

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2. 注意营养均衡

鸡蛋、鱼肉等食物营养价值（含蛋白质、脂肪等）虽高，但不能完全满足人体所需，还需要搭配其他的食物一同食用，包括富含碳水化合物的米、面等主食，以及含有纤维素、各种维生素的新鲜蔬果。

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《中国居民膳食指南2022》指出，人体平均每天要摄入12种以上的食材，除了主食、蔬果、肉类优质蛋白质外，还需要摄入一定量的植物蛋白，如豆腐、豆浆等。

3. 控制食量

人体的消化吸收能力有限，因此合理控制饮食量非常有必要。谷薯类的主食，一天摄入量在两百克到三百克之间，糖尿病、减脂人群可以适当减少碳水化合物所占比重。

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鱼肉、蛋类、禽肉等优质蛋白质摄入量也需要控制，每天在一百二十克到两百克内，过量食用会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、呕吐、食欲不振等消化不良的症状。【3】

烹饪时尽量选择清淡的方式，如水煮、清炒等，不宜长期进食油炸、腌制、熏制食物。

4. 关注食材挑选

在购买芹菜、青菜、苹果等蔬果时，主要关注食物的外形，查看有无腐烂、变黑等问题，尽量选择外形完好的蔬果。土豆如果发芽，不建议再购买。土豆发芽后会产生大量的龙葵素，若进食较多，有可能引起呕吐腹泻、昏迷等中毒现象。

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鸡蛋如果有裂纹，也不建议购买。外界的细菌会通过裂纹进入到鸡蛋内部，加快鸡蛋的变质。

除了查看食物的外形，还应该关注食物的配料表，了解食品的热量、营养成分，避免长期进食高热量、高糖、无营养的食物。

写在最后

普通鸡蛋和无菌鸡蛋含有的蛋白质、氨基酸基本一样，吃普通鸡蛋已经可以满足日常营养所需。如果没有特殊需求，不建议刻意购买无菌蛋补充营养，如果个人比较喜欢生食，则可以按喜好选择。希望大家可以正确、客观认识无菌蛋，不要盲目追风。

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参考文献：

【1】《30元一斤的可生食鸡蛋，是智商税吗？》澎湃新闻 2022.04.20

【2】《“无菌蛋”确实无菌 但营养不如熟吃》 人民资讯 2021.06.18

【3】《中国居民膳食指南2022》中国营养学会

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