正宗传统老式糖饼做法（云南传统点心之蛋清饼的做法）

蛋清饼，80年代人儿时的记忆！

昆明人没有对蛋清饼不熟悉的，尤其对于我们这一代人尤为记忆深刻，记得小时候每到农忙时能够吃上一个蛋清饼和一瓶汽水是多么幸福的事情

食材

（一） 富强粉168克 ，糖 粉55克， 奶 粉5克 ，泡打粉3克， 苏打粉1.5克 ，菜籽油43克， 水33克，蛋 清1个

（二） 豆 沙150克（低糖），蛋 黄1个（刷面用）， 蜂 蜜3克（刷面用） ，水2克（刷面用）

此配方可以做10个蛋清饼

步骤

1.把富强粉称在盆里或面板上，开面窝。

2.把原料一所有材料放面窝中间，搅拌均匀后逐渐把面加入搅拌，合成面团，装入保鲜袋松弛20分钟。

3.松弛好的面团称量分做35克一个包入15克豆沙，按扁压平。

4.表面刷蛋黄液（蛋黄用3克蜂蜜 2克水搅匀）。

5、表面蛋黄液刷两次，第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。

6、烤箱提前预热，入炉烘烤，上火230度、下火180度，时间10分钟。

小贴士

此配方糖粉自己调整，豆沙最好选用低糖的

1、面团揉匀就可以，时间过长以免起面筋。

2、怎样才能包出一样大小的蛋清饼，我是用一个直径8cm左右的瓶盖，放上保鲜袋把包好的面团再放入隔着袋子按压出来的。

3、关于晾干表皮，我是用电吹风冷风吹的，非常快速。

4、烤好的蛋清饼冷却后会有点硬，要把它密封包装起来，摆上一天就会回软了就非常好吃

注意事项：饼要找一个大小差不多的盖子或慕斯圈，用保鲜膜包住按压扁，刷蛋黄液一定要刷两次，第一次刷了干了再刷第二次，干的标准是用手摸上去结皮了不粘手，才能进烤箱，温度，时间不能变，时间不能长，烤的时候久就会更硬，如果时间到了表皮颜色不上色，那就是蜂蜜的问题了，考虑多加一点蜂蜜。