白醋是什么（白醋介绍）

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，我来为大家科普一下关于白醋是什么?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

白醋是什么

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。