正宗的嵊州老字号小吃（嵊州小笼炒年糕）

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 文/摄

上周，杭州吃货缙云烧饼总部的稿子（详情戳这里）发出以后，后台粉丝们的反应非常热烈，都说这家店的烧饼和馄饨一看就正宗，纷纷表示要去拔草解馋。同时，我们也面向各位吃货征集，你吃到过来自家乡的正宗小吃吗？有人在吃货圈给我们推荐嵊州小吃。嵊州小吃的三宝：小笼包、年糕、榨面可以说是常年在外的游子最牵肠挂肚的念想。

之前去嵊州采访，嵊州小吃行业协会的会长，向我推荐了一家在杭州的嵊州小吃，能得到会长的认可，这家门店想必不一般。吃货寻味小分队决定过去看看。前几天，记者找到了这家“传说中”的嵊州小吃店，就开在绿地广场二期写字楼一层，距离远洋乐堤港很近，位置可以说是非常优越了。

与杭州一般的嵊州小吃不同，这家店门头显目，走进店内十分敞亮。

店内面积100多方，记者数了下，可以同时容纳50人一起吃，墙上挂着嵊州小吃的传说故事。

招牌上赫然挂着嵊州的招牌美食：小笼包、鸡蛋煎饺、馄饨……都是正宗的嵊州味道。

宽敞的操作间里，几位师傅热火朝天地忙活着，包小笼、烧年糕……虽然已过早饭饭点，还是有不少客人陆陆续续赶过来吃个小笼，“一客小笼又或者一碗豆腐年糕，解决一顿饭，方便又落胃。”

小吃店的主理人是嵊州人张童，他2008年和家里亲戚从嵊州走出去，到北京开嵊州小吃店。2011年，在北京打拼了3年的张童，因为在杭州修车的他舅老叫他来杭州开嵊州小吃的。最早在假山路，然后在凤起路，最后在去年年初把店开在了这绿地广场。而现在的这家店，在嵊州小吃统标工程的政策扶持下，成为了嵊州小吃在杭州的旗舰店之一。

而张童本人也成为了嵊州小吃杭州联络站的站长，他说在杭州大大小小的嵊州小吃有600多家，作为站长，要帮助在杭创业的老乡，解决困难。杭州有很多嵊州老乡，他们想吃家乡的小吃就可以来，这家店够宽敞，老乡们可以把这里当做聚会交流的驿站。

最开始，嵊州人担心家乡没什么名气，加上“嵊”字太生僻很多人不会念，于是他们借助杭州名号在外做生意，结果“杭州小笼名”号打出去了，根源地嵊州却被隐藏了。标准的嵊州小笼馅儿分鲜肉和豆腐，连皮也有薄皮和发面两种。

张童的这家店，小笼包做的是发面，手脚麻利的包好一屉，七个八个屉成高高一摞。蒸个几分钟端上来，包子皮厚实带有韧劲，被里面的鲜肉馅汁水浸润地油光发亮，再蘸一点米醋，实在满足。

豆腐包是用薄皮包的，这就对师傅的要求比较高了。成品既要出汤，又不能全成了汤，包子皮则一定要包到8-10个褶皱才可以。吹弹可破的包子皮里裹着沉甸甸的嫩豆腐，又鲜又甜。

作为三宝的另一宝，嵊州炒年糕，虽然名为炒年糕，但它最大的特色在于“带汤”，先炒后煮，年糕的醇香和汤汁的鲜美相互交融，独具风味。

首先，年糕必须要条条分明，其次再把豆腐、鸡蛋丝等一起炒开，加水煮沸后，就是一碗最传统正宗的嵊州炒年糕。如果想吃的高级点，可以再炒的时候，加入糟肉，糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉都是可以的。

这样的小笼加年糕，你也打算来一套吗？在杭州，你吃到过来自家乡的正宗小吃吗？欢迎留言给我们爆料，与我们互动。

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