猕猴桃怎样保存熟得快些（猕猴桃酸甜可口人称）

猕猴桃因其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有此名也有人说是因其果形貌似猕猴而得名，还有人称其为“奇异果”，我来为大家科普一下关于猕猴桃怎样保存熟得快些?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

猕猴桃怎样保存熟得快些

猕猴桃因其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有此名。也有人说是因其果形貌似猕猴而得名，还有人称其为“奇异果”。

中国是猕猴桃的原生中心，原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。猕猴桃生于山坡林缘或灌丛中，有些园圃栽培。猕猴桃属共有66个种，其中62个种自然分布在我国。世界上生产栽培的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃两个种。美味猕猴桃枝干和果实外表皮覆有绒毛(如：秦美、徐香、海沃德等)，中华猕猴桃枝干和果实外表皮比较光滑(如：红阳、魁密、庐山香、丰悦、黄金果等)。猕猴桃果实的独特风味得到消费者的承认和欢迎，因而猕猴桃在世界范围内得到迅速发展

猕猴桃是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猴桃果实多汁，采后管理不当，果实容易发酵、变质、腐烂，失去商品价值和食用价值。产地群众称其“七天软、十天烂，半月坏一半”，正常温度下极不耐贮藏。如何延长猕猴桃贮藏保鲜期，为种植户和经营者增加收呢。

下面从猕猴桃贮藏特性、采收前后管理、贮藏条件和贮藏方式等进行介绍。

一、贮藏特性

猕猴桃刚采收时，因果实的淀粉和酸含量较高，具有较大硬度，基本无乙类释放，但在常温下放5~7天，果实内源性乙烯会突然增加，果实呼吸强度跃变并达到高峰，导致果实变软，果柄脱落，此时，果实含糖量提高，含酸量下降，酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下存放，果实很快就会变质、腐烂。这种变化表现在2个方面：

1、不同品种有差异。美味猕猴桃绝大多数比中华猕猴桃耐储,前者储期是后者的2~3倍，如华美1号、金魁等美味猕猴桃一般可储藏4~5月,中华猕猴桃的华光1号和华光2号、早鲜等品种的储期难超过2个月。

2、不同产地有差异。就同一品种而言,山区产的果实比丘陵产的耐储,丘陵产的比平原产的耐储。如平原产的中华猕猴桃,一旦果实因日灼产生了暗伤,储藏中会很快软熟或者腐烂,其耐储期只有山区果1/2~2/3。

二、采收前后处理

1、采收前管理。果品质量的好坏是猕猴桃贮藏保鲜的关键，采收前的管理与果品质量密切相关。采收前应加强管理，科学疏花疏果，合理剪枝，有效防治病虫害，应在采前10天喷1次杀菌剂；加强肥水管理，增施钙、钾肥，采前5天内不得向园内灌水，20天内不得施用氮肥；不得在雨后6天内或早晨露水采摘，更不要使用大果灵等激素，确保优质创高产，以提高品味。

2、采收期确定。猕猴桃采收过早或过晚都严重影响其储藏性及品质。采收过早，不但不堪食用，而且贮藏后不易催熟或尚未出库硬果就变色腐烂；采收过晩，则贮藏后很快软熟或腐烂。用于贮藏的猕猴桃一般在9月上旬至10月上旬采收，采收成熟度的标准是：果实充分长大而未软化，糖度增加，中华猕猴桃在果实可溶性固形物含量达到6.2%~6.5%时采收较好，美味猕猴桃6.5%~7%时采收较好，此时种子由黄转褐。这种果实既耐贮藏，并且贮藏后催熟易成熟一致，风味最好。没有糖度计的农户，近成熟时可每隔几天试摘几个果，当果实较易从果柄处(稍用力)脱落时即可采收。

3、采收方法。猕猴桃在阴天或晴天露水干后的上午10时以前和下午4时后天黑前采收较耐贮藏，否则严重影响贮藏性。同一果园不同部位、同一植株不同部位的猕猴桃成熟不可能一致，所以，应做到分期分批采收，先外后内，先上后下，根据要求按级别采收好果、无伤果，不要采取一扫光的做法采收。果实必须轻采轻放，齐果肩剪下放入布兜。盛果用具底部及四周铺垫软物，每筐、箱装果10~15公斤。严禁用塑料编织袋装运。果实的装、运、卸应轻，防止挤、压伤。采收时，不同品种、熟期、大小、产地等的果实应分开采收和贮放，切忌混在一起。

4、及时预冷。猕猴桃低温贮藏前必须进行预冷，否则严重影响贮藏性。在采后8~12小时内用强制冷却方式，尽快将果心温度降到0℃，并在包装前维持恒温0℃。预冷方式有强风冷却、冰水冷却和真空预冷等方式。如果冷库没有预冷间，则采后要直接入库预冷，以消除果实“田间热”，早晨采的猕猴桃，同果筐一并立即放入冷库，在0℃下预冷；傍晚采的猕猴桃，在荫棚下放一夜，第二天早晨6:00~7:00入库。猕猴桃筐入库后散放，待果心温度接近库存温度后包装、码垛，每天入库量不得超过库容的15%，否则预冷效果不佳影响贮藏。

5、采后防腐。猕猴桃采后贮藏中易受微生物、真菌、霉菌侵染而造成腐烂。控制果实腐烂是贮藏保鲜过程中需要注意的关键环节。首先，每批入库果实必须在8小时内保护性杀菌剂及时处理，杀灭寄生在果实表面的病菌害虫。如可用0.5%高锰酸钾、50%甲基托布津1000倍稀释液浸果1~2种钟防腐，并在阴凉处晾干。入库结束后贮藏初期应用熏蒸防腐剂、二氧化硫释放剂、二氧化氯等处理，抑制或杀死果实表面的病原菌，可有效降低果实的软化率和腐烂率。贮藏期间应交替使用百可得和扑海因进行灭菌处理，20天左右1次。

6、放置乙烯吸收剂。猕猴桃对乙烯极为敏感，在乙烯浓度极低（0.1mg/L）的情况下，即使在0℃条件下冷藏，也会加快果实软化，促使猕猴桃后熟与衰老。因此，在装有猕猴桃的聚乙烯薄膜袋内加入一定量（0.5%~1%）的乙烯吸收剂可抑制猕猴桃的后熟与衰老。并且，猕猴桃不可与苹果和梨一起贮存，因为苹果和梨都容易释放乙烯。

7、包装入库。猕猴桃果实怕重压碰撞。猕猴桃经预冷分级后，果实放在塑料凹型托盘中，然后用聚乙烯薄膜包裹，再放入木箱、硬纸箱或塑料箱中即可。果实经初步分级后，也可以放置在木箱中冷藏一段时间再包装。

8、合理堆垛。猕猴桃入库堆码时，果箱应堆放整齐，留出通风道，底部垫板高度10～15厘米，果箱堆垛距侧墙10~15厘米，距库顶80~120厘米。果箱堆垛要有足够的强度，并且箱和箱上下能够镶套稳定。箱和箱紧靠成垛，垛宽不超过2米，果垛距冷风机不小于1.5米，垛与垛之间距离大于30厘米；库内装运通道1.0～1.2米。主风道宽30~40厘米，小风道宽5~10厘米。

三、贮藏条件

1、温度。温度是猕猴桃能否贮藏理想的最关键因素，恒定的低温是降低猕猴桃呼吸量，减缓糖化、软化的最有效手段之一。不同的品种和气候条件，不同的栽培技术贮藏阶段，猕猴桃的贮藏温度不同。贮藏温度不仅要有适宜的低温，还要有阶段的稳定性，贮藏前期保持在0.8~0℃（30天内），贮藏中期保持在-0.5~0℃（30~90天），贮藏后期保持在-0.8~-0.2℃（90~150天）。库内温差应小于0.5℃，库温波动应小于0.5℃。在一定时期内骤然变冷的贮藏温度对猕猴桃贮藏保鲜十分不利。

2、湿度。猕猴桃贮藏环境相对湿度应尽量处于饱和状态。湿度过小，可使猕猴桃失水，果皮发皱，易感染病菌和传播病害。贮藏前期相对湿度应保持在95~98%，贮藏中、后期应保持在90%~95%。

3、气体浓度。猕猴桃贮藏保鲜适宜的气体指标为氧气5%、二氧化碳3%~4%，再配合低温便能有效抑制果实的呼吸代谢。猕猴桃果实大帐密封后20~30天，也可采取低氧、高二氧化碳气体调控，气体指标为氧气1.5%~4%、二氧化碳4%~6%。库内通风换气是改善贮藏库内箱垛间气体环境的有效办法，可以排除环境中的有害气体。

4、净化环境。猕猴桃贮藏环境空气要清新无污染。果实贮藏初期每周应通风换气1次、贮藏中、后期每3~4天就要换气1次，在早晨冷凉时段进行，具体时间根据实际情况确定。注意通风换气过程中库温变动不能超过2℃。严禁将洒精和挥发芳香物质带入库内。

四、贮藏方式方法

1、农户小包装简易贮藏。将适时采收的猕猴桃果实，剔除病果、伤果后，将其装入0.05~0.09mm厚的聚乙烯薄膜袋中，每个果袋不要装果过多，一般只装果2.5公斤左右，然后加入适量的乙烯吸收剂，密封贮藏，在常温下也可有效地延迟后熟、变软和腐烂。

2、常温简易贮藏。

（1）窑洞贮藏。在窑洞内进行果实与沙层堆积贮藏。选用洁净的湿沙，沙子的湿度以手捍成团后放手可散为宜。先在窑洞的地面铺上一层3~5厘米厚的湿沙，然后放一层猕猴桃，再铺一层湿沙，总高度不超过40厘米。此法可使猕猴桃贮藏20~30天。

（2）缸藏。选择陶瓷制作的缸进行贮藏，将陶瓷缸先洗净、晾干，然后放入挑选好的猕猴桃果实，按鲜果重的2%放入乙烯吸收剂。装满后，用塑料薄膜将缸口密封好，放在阴凉通风的房间里，大约半个月左右揭膜换气1次，并结合检查挑出软果、烂果。这种贮藏方法可使猕猴桃保鲜40~50天。

3、冷库贮藏。冷库能人为地控制温度，使猕猴桃在低温条件下贮藏，能抑制果实的呼吸代谢，降低果实的酶的活性和乙烯的产生，从而延缓猕猴桃果实的后熟与衰老进程。具体操作方法是：把果箱放在冷库的架子上，码堆放在地上，温度要保持在-1～0.5度。如果库内湿度低，可通过地面洒水增湿，防止果实失水而产生果实萎蔫皱缩，保持库内相对湿度在90%~98%之间，做到前期高湿，后期降低湿度。为防止果实内源乙烯大量产生，应进行通风换气，但要防止长时间空气对流通风。

4、气调贮藏。利用气调库进行贮藏猕猴桃，就时采取人工改变和控制气调库内的氧和二氧化碳的浓度，使其在低氧、高二氧化碳环境中贮藏。一般通过抽气充氮或降氧机，把贮藏环境中的氧从20%左右很快降低到2%左右，并将二氧化碳从0.3%提升到5%，并且以后每天调气也都保持一定水平。气调贮藏的具体操作是：将分级桃选并进行预冷的果实，放入盛装果实的木箱、纸箱或塑料等的果箱中，每箱装10～15公斤，然后在箱子外面套一个0.06毫米厚的塑料袋，袋上面打有气孔。如果有降氧机和氮气时用快速降氧法，即先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反复2、3次后，袋内的氧减少到所需指标，即可进行贮藏保鲜了。

5、低乙烯贮藏。乙烯具有催熟作用，不利于水果的贮藏，而猕猴桃又对乙烯特别敏感，在贮藏过程中自身也能释放出内源乙烯。所以，即使是在0℃条件下气调时，我们也要将贮藏环境中的乙烯除掉。目前国内外多用高锰酸钾来吸收乙烯，可将泡沫硅、珍珠岩等小碎块，放入高锰酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干制成高锰酸钾载体，装入密封的塑料袋中备用，在使用的时候把高锰酸钾载体放入薄膜的小塑料袋中，袋上打许多小孔便于高锰酸钾气体的释放，把装有载体的小袋放在袋（或帐）的上部，然后密封装果的袋在0℃的库内结合进行气调。耐藏猕猴桃品种可用此方法保鲜6～8个月左右。