怎样辨别真正的巧克力（如何挑选一颗真正的巧克力）

市面上巧克力种类繁多，如何选择一颗高品质的巧克力？

从健康角度来讲，如果条件允许，建议消费者应优先选择用天然可可脂做的巧克力。

一般来说，黑巧克力会更好一些，偶尔吃巧克力的话可以优先选择黑巧克力。但是可可含量越高，味道也会更苦，这点就要看个人的口味接受能力了。

首先，看好包装上可可脂的含量，不建议购买可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包含可可脂和糖等一些常规的成分，尽量不买带果仁或是酒香的巧克力。不仅因为果仁可能不新鲜，而且加果仁的巧克力中糖的含量也高，不利于健康。

其次，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感越苦，放在嘴里越易融化；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑；而由代可可脂加工成的巧克力在融化后会有油腻感。

最后，购买巧克力及制品时，要看清包装及标签。一般来说，包装要无破损、无糖屑粘连。标签要端正，内容应完整。产品应标注品名、净含量、厂名和厂址、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法和QS标志等。

注意密封。巧克力容易吸潮吸味，因其味道甜，也很招周围环境中的虫子、细菌。所以，一旦拆开，注意要放在密封的容器中保存。

控制温度和湿度。巧克力最适宜的储存温度大约在 15～17℃之间，放在阴凉干燥的地方即可。很多人会习惯把它放入冰箱保存，但其实这样非常不好，因为一旦环境温度太低，巧克力就很容易发生脂肪析出，出现白霜，虽不影响口感但样子不太好看。

避光。巧克力中有很多可可脂，光照会加速脂肪的氧化，导致哈喇味的产生。如果巧克力发生了脂肪氧化，味道会很难吃，甚至可能产生有害物质。所以，应注意把巧克力存于没有强光照射的地方。