专家说汤的营养价值（汤中有哪些营养成分）

汤多是由谷类、蔬菜、鱼肉、蛋奶、杂粮、药物等煲制的。对于汤的养生保健作用，还应归功于汤中的各种营养成分。现将汤饮食材中所含的几种主要营养成分做一下介绍。

1、蛋白质

蛋白质是维持生命活动的重要物质，是建造一切细胞和组织结构必不可少的营养成分。蛋白质是由氨基酸组成的，在人体内和自然界中，常见的氨基酸共有20多种，其中一些氨基酸不能由人体自行合成，或者合成的速度不能满足机体的正常需求，在这种情况下，只能通过饮食满足人体对氨基酸的需求，这种氨基酸被称为必需氨基酸。

蛋白质的主要功能：建造、更新和修复细胞，组成体内必需的化合物，调节体内酸碱平衡，增强机体的抗病能力，为人体提供热量。

蛋白质的分类及来源：蛋白质分为完全蛋白和不完全蛋白两种，凡是含有人体必需氨基酸，且能维持人体正常的生长发育分功能的蛋白质称为完全蛋白，这种蛋白多来源于鱼、肉、禽、蛋、乳制品中；缺少一种或几种人体必需氨基酸，只能维持生命活动的蛋白质叫做不完全蛋白，植物中所含的蛋白质大多是不完全蛋白。

富含蛋白质的汤品：黑豆鲫鱼汤、鲜菇鸡汤等。

2、维生素

维生素 A。 维生素在人体中扮演着重要角色，对维持人体健康有着重要作用。其中，维生素 A 与人体的正常发育密切相关，人体缺乏维生素 A 会出现一系列不适症状，如适应能力低下、夜盲症等，维生素 A 严重缺乏时还可能引发毛囊角化症、干眼病、角膜软化等症。

富含维生素 A 的汤饮食材：动物肝脏、胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛奶、奶酪、大豆、菠菜、豌豆、荷兰豆、芹菜、鳝鱼、油菜、西蓝花、甘薯等。

推荐补充维生素 A 的汤品：枸杞猪肝汤、胡萝卜蛋花汤等。

维生素 B1。倘若人体缺乏维生素 B 会引起脚气病，还会引起多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿、心动过速、心悸、气喘等症。

富含维生素 B 的汤饮食材：谷类、酵母、干果、坚果、动物肝脏、猪瘦肉、芹菜、莴笋叶等。

推荐补充维生素 B 的汤品：瘦肉芹菜汤、无花果猪肝汤等。

维生素B2。缺乏维生素 B2同样会诱发多种疾病，如口角炎、角膜炎、舌炎、唇炎等。

富含维生素 B2 的汤饮食材：动物性食物，以心、肾、肝脏中含量最高，蛋、奶、豆类、新鲜绿叶蔬菜中含量也很高。

推荐补充维生素 B 的汤品：黄豆煲猪蹄、菠菜鸡蛋汤等。

维生素 C 。维生素 C 是预防及改善坏血病的白色或微黄色晶体，又被称作抗坏血酸。其主要功能是促进伤ロ愈合，此外，对铅、苯、砷等有毒物质还具有一定的解毒作用。维生素 C 还是一种抗氧化剂，能有效保护维生素 A 、维生素 E 、 B 族维生素的吸收及利用。维生素 C 还可以预防心血管疾病。

富含维生素℃的汤饮食材：新鲜的蔬菜和水果。

推荐补充维生素 C 的汤品：油菜蘑菇汤、菜花肉末汤、西红柿鸡蛋汤等。

3、碳水化合物。

碳水化合物又被称作糖类化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的。按照其分子结构，又可将其分为单糖和多糖两种，单糖主要包括葡萄糖、果糖、甘露糖等；多糖主要包括淀粉、糖原、果聚糖、纤维素等。

碳水化合物的主要功能：是构成机体的重要物质，增进食欲，促进胃肠蠕动；为机体提供热量，协助脂肪的利用。

富含碳水化合物的汤饮食材：水果、蔬菜、谷类、豆类、动物血、动物肝脏、蜂蜜等。

推荐补充碳水化合物的汤品：沙茶韭菜鸭血汤、大白菜豆腐汤等。

4、脂类

中性脂肪、类脂质统称脂类或脂质。天然的脂类是由脂肪酸构成的。脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

脂类的主要功能：为机体提供热量；是细胞构成的主要成分；有利于脂溶性维生素的吸收；参与胆固醇的代谢；是合成前列腺素，血栓素的原料。

富含脂类的汤饮食材，牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等动物的肉。

推荐补充脂类的汤品：白萝卜羊肉汤、人参老鸭汤等。