做馒头的老酵是怎么做出来的（奶奶几十年做馒头用的酵子比外面的馒头好吃多了）

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：

1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。

2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。

3）用干酵母用温水化开，拌入面粉中，放温暖的地方，三、四小时，夏天一二小时

另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。