四川老鸭汤底（从婆家带回来的老鸭）

国庆假期，我代表全家回了趟江西，参加婆家的小辈们儿的婚礼。用了将近8个小时的路程，终于到了。老家的亲人们对我能参加侄外孙女的婚礼非常激动，天天带我吃好吃的，还带我在周边玩了一大圈，完全没有把我当外人的生疏感。那可不，好歹进了他家门儿都20年了！

江西菜真是好吃，每次回婆家都要轮流坐桩请客，其中每家都要必炖一锅老鸭汤。老鸭，确实是乡下养的。因为婆家是在镇上，家里的亲戚有不少都在农村，想吃土鸡土鸭新鲜绿色蔬菜，一个电话或者开着小车一溜烟就拉去了。平时不堵车，就跟观光赏景一般，太方便了。

亲戚越走越近，老不走动就疏远了。到谁家做客，主家儿都会准备好一大桌子饭菜，无需过多客套，坐下就吃就喝，吃饱喝足聊家常。我挺享受这种时光，特别是他家那么大家子，有我在北京多年享受不到的热情和热闹。每次，他们都会先盛上一大碗老鸭汤让我喝，说这汤养人，而且在北京绝对喝不到。

说的是呢，北京的市场上是见不到活鸡活鸭的。虽然鸡鸭鱼肉货源很充足，但真正的土味儿在市里面很难买到。5元一斤的鸭腿和300元一只的3年老鸭怎么能“同日而语”呢。每家的老鸭汤还都不太一样，条件好些的放冬虫夏草炖，一般家庭的就放小枣或虫草花，再或者用几勺米酒炖，虽然内容多有不同，但都掩盖不住这老鸭汤的鲜美味道。

回北京，侄女的公公特意让乡下的亲戚杀了两只老鸭，还放在了保温箱里密封好让我带回北京。

第二天我就用半只老鸭炖了一锅汤，真鲜美！正好这天北京大阴天，还貌似要下雨，冷嗖嗖的！喝两碗老鸭汤，身上很快就暖和了。老公儿子全都喜欢，老公说，没错，这个就是老家味儿！要说这老鸭汤真不用太多调料，我只放了几片姜，用电陶炉小火力慢慢炖了3个小时，太满足了！

【清炖老鸭汤】

材料：老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量

厨具：电陶炉，砂锅

时间：3小时

制作过程：

1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2. 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5. 将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

这锅老鸭汤只放了几片姜和少许盐，鲜美无比，就这一锅，只剩下了几块鸭肉，汤被全家一顿都喝光了，就差舔盆了！

【苹果叨叨叨】

1. 鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用；

2. 鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣；

3. 剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢！

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！