江苏徐州都吃什么（在包邮区却享受着北方暖气）

“华夏九州”之一的徐州，是北国的锁钥，是南国的门户，自古便是兵家必争之地。

两汉文化从这里发源，齐鲁文化和中原文化在这里相融，徐州在中华文明的历史长河中始终都是耀眼的存在。

古代的徐州充满了纷争，而如今的徐州安定平和，不南不北的地理位置让徐州人舒适安逸地在江苏地界里，悠然自在的享受着北方的暖气和购物不掏快递费的快乐。

徐州作为“散装江苏”的一员，有着最不江苏的一面。

徐州人在众多温婉的江苏人中显得多了几分豪气，徐州人的一日三餐里多添了几分浓重和烟火气，菜肴口味偏咸、偏辣，有着最不江苏的味道。想要了解这座“没有江苏味”的徐州，不妨先来看看徐州人的一日三餐和最爱！

一、早餐吃得鲜辣而厚重

徐州清晨的寂静被一口油锅打破，徐州人也被鲜辣而厚重的早餐所唤醒。

老徐州人的早上多会从三碗汤中选择一碗，来开启自己一天的美好生活。有“千年一碗汤”之美誉的辣汤是徐州最有特色的早餐，灰黑色的汤看起来其貌不扬，实际上都是浓缩的精华，用猪骨、鳝鱼、蹄髈、母鸡熬成高汤，放入洗好的面筋，用黑胡椒和辣姜点睛，最后打入蛋花，喝起来那叫一个鲜辣爽口，和河南的胡辣汤有着异曲同工之妙。

在鲁、豫、徽三省俘获众多人心的饣它（shá）汤，在徐州的早餐界也占据着一席之地。饣它汤和辣汤看似很像，但汤的原料大不相同，饣它汤以母鸡和圆骨为主，麦仁、胡椒粉、鸡蛋等为辅，入口的鲜香味自有不同，不过也能喝的人酣畅淋漓、舒舒服服。

此外，还有一碗丸子汤可供选择，萝卜和绿豆面炸成的素丸子在汤中泡的依然酥脆，吸满汤汁的绿豆面饼吃起来软嫩润滑，辣椒油和蒜泥的加入，再次放大了丸子汤的魅力，一碗下肚擦擦嘴边的辣油，直呼过瘾。

早晨的汤若要喝得尽兴，少不了与之相配的各种“高热量碳水”。本是两股为一根的油条，是满足不了徐州人的，油条直接膨胀了四倍成了八股油条，泡在辣汤里吃别提有多得劲。或者在油条里灌上鸡蛋，炸出来圆鼓鼓的，吃起来外酥里嫩。

肉盒在徐州也备受欢迎，面皮里包上满满的肉馅，炸得金黄酥脆，咬上一口满嘴流油，肉馅鲜嫩可口。当然，还有各种馅料的煎包、煎饺，一个个的底部都被油煎得焦黄香脆，早上来上二两，再夹上两口咸菜，配着有滋有味的汤，满足感油然而生。

江苏其他地方的人要是来徐州吃早餐，必然会以为自己已经出了江苏地界。

二、菜肴散发着浓浓的北方味

徐州菜与苏菜的精致、清淡截然相反，反倒是有着一股子浓郁、朴实的北方味道。

徐州的地锅鸡作为徐州的当家菜有着悠久的历史，酱色浓郁的鸡肉，盖上一张张筋道的饼子，放在那一口重重的铁锅里，再配上柴火和泥炉，任谁看都不会觉得这是一道出自江苏的菜肴。

可徐州人无所谓别人怎么看，他们的胃早就认准了这一锅咸香醇厚的地锅鸡。毕竟谁能不爱鲜嫩紧致的鸡肉，吸足了汤汁越嚼越香的面饼，总之地锅鸡的香是无法言喻的。

徐州人那偏北方的“重口味”，不仅体现在大名鼎鼎的地锅鸡上，还体现在大街小巷随处可见的把子肉上。

与山东接壤的徐州，对五花肉的态度是与济南人保持高度一致的。肥瘦相间的五花肉用酱油炖的香而不腻、入口即化，再选些卤好的豆皮、花干、狮子头、海带等等配菜，米饭浇上香浓的肉汤，一份下去整个人都被肉香、菜香和米香包围着。

如果摆上一桌子地道的徐州菜，让徐州人自己来评价徐州菜，那就是“黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎”，这么听着就知道“很不江苏”。

三、徐州人的胃钟情于面食

徐州隶属于江苏，然而徐州人的胃却属于北方，始终钟情于面食。像大多数北方人一样，天生就对面粉有着征服欲，一双巧手不断地改变着面粉的模样。

一日三餐可以无米，但不可以无面，再详细点地说就是不能没有饼和馍。徐州人吃烙馍的劲儿和河南人有的一拼，一张烙馍可以卷进整个世界。

用铁鏊子烙出的烙馍，面香十足、软而筋道，即使放到第二天也是软乎乎、香喷喷的。随手炒些家常小炒，或是准备点丰盛的大鱼大肉都能往里卷，哪怕是只有白糖，徐州人也能卷着吃。

另外，还要提一下烙馍卷馓子，“双碳水”的奇妙口感，徐州人深谙其中的乐趣，谁还能说徐州人不爱面食呢？

说完了馍自然还要说说徐州的烧饼，烙的外焦里嫩的油酥火烧，吊在火炉里烤的鲜美酥脆的吊炉烧饼，涂满了糖稀、蜂蜜，沾满了芝麻在沙缸中烤出的香甜可口的缸贴子烧饼，还有形似古代官员上朝时所拿牌子的“朝牌”烧饼，各式各样的烧饼在徐州都能看到。

除了饼和馍，徐州人对面条的爱也是真心实意的，简单朴实的清汤面，筋道厚实的牛肉板面，浓郁有滋味的烩面，地道火热的炒面，有着家常味的手擀面，美味鲜香的鸡丝面，热气腾腾的羊肉面，纤细韧劲足的冷面等等，有着众多风味面馆的徐州，谁还能质疑徐州人对面食的喜爱呢？

四、烧烤不输于东北和新疆

在徐州人的眼里，徐州烧烤能吊打其他所有地方的烧烤，不论是东北，还是新疆，徐州烧烤永远都是最好吃的，徐州人也人均都是烧烤大师！

据说徐州曾挖掘出了一批汉化像石，上面刻画出了东汉人吃烧烤的画面，这一文物的出土让徐州被一些专家认定为中国烧烤的发源地。

所以，徐州人大概骨子里就有着关于烧烤的“基因”，东北的那句“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”同样适用于他们。

夜幕降临，街边大大小小的烧烤店迎来了高光时刻，三五成群的徐州人聚在一起，点上几斤羊肉串，板筋、腰子、羊眼、油包肝、掌中宝等等再多来上几把。肉在猛火上烤的滋滋冒油，肉香混着炭火的香气钻入鼻间，不自觉的就咽下了口水。

师傅烤到六七成熟的串儿，潇洒的放到食客前的小炭炉上，接下来全靠食客自己动手了。不同的肉讲究不同的烤制时间和火候，有的得烤嫩点口感才佳，有的得烤焦点味道才足，烤好的肉串往烙馍里一撸，再按自己喜好多来点辣椒孜然卷着吃，香气瞬间充斥了整个口腔，再来点烤的香脆的蔬菜，美妙的滋味不禁让人由内而外都散发着快乐。

五、没有一只羊能活着离开徐州

大家经常调侃说，没有一只鸡能活着离开广东，没有一只兔子能活着离开四川，实际上也没有一只羊能活着离开徐州。

徐州人有多爱吃羊，从铺天盖地的羊汤馆、羊肉馆、涮羊肉店和烧烤店中就能找到答案，可以说徐州人的一日三餐中必然有一顿是属于羊肉的。徐州产的羊肉不像宁夏、新疆、内蒙的那么好吃，但胜在徐州人擅长处理羊肉，经过精细的制作加工，羊肉变得鲜嫩而不膻了。

徐州人吃羊肉的第一式，那就是熬羊汤，徐州的饭馆里有一半都是羊汤馆，每个店里都支着一口大锅，羊肉、羊骨和羊杂经过长时间熬煮，一碗碗加了羊肉或羊杂的羊肉汤看起来汤色奶白，闻起来鲜香浓郁。

先喝两口白汤打开胃口，再加上羊油炸出的辣子，感受鲜辣滋味的劲爽。

羊肉面是徐州人吃羊肉的第二式，筋道爽滑的面条和鲜香的羊肉汤结合的恰到好处，羊肉的香味渗透进每根面中，吃起来无比畅快。

羊肉在徐州的吃法多到数不清，想吃清淡的可以选择白水煮或是涮，煮好的羊肉蘸上专门调配的蘸水食用，想吃香辣的可以爆炒着吃，羊肉、羊肚、羊血统统都能配上葱蒜辣椒炒成一盘香辣的下饭菜，想吃高级点的，可以试试中国传统古典菜中的第一名菜羊方藏鱼，让你知道什么叫真正的“鱼羊鲜”。在徐州绝对能切身体会到把羊肉吃到尽兴的感觉。

——老井说——

徐州除了以上所提到的一些特色美食外，还有着很多值得一吃的美味，像香甜绵软的蜜三刀、酸辣爽口的蛙鱼、咸香有味的盐豆子、香酥美味的菜煎饼等等，在徐州能感受到豫、鲁、徽、苏四省的滋味。

希望大家有时间、有机会的话可以到徐州游览美景，品尝当地特色，白天喝辣汤、羊汤，吃地锅鸡、把子肉，晚上到烧烤摊感受徐州的烟火之气。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#群星9月榜#

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