这绝对是上海最靠谱的宁波菜 这绝对是上海最靠谱的宁波菜

过年了，写点吃着欢喜的。

上海人永远吃不厌的，是宁波海鲜，要说上海的宁波菜，做得最靠谱的当属甬府——甬府在锦江饭店的正牌餐厅适合聚会宴请，平时馋了就跑去国金的甬府尊鲜。

东海开渔后去得格外勤，深秋恰是象山红美人收获的季节，店门口就摆了一箱，我问服务员，这包装上的JP是什么意思？答：极品。

落座先奉上餐前水果，红美人可不是一般的柑橘哟，果肉甜美多汁，细嫩化渣。

店里有时还会给老客人端来什锦小食：自己炸的年糕片、咸咸甜甜的海苔饼和小酥饼，好殷勤，很宁波，可喜欢了。

餐前送的水煮南瓜子特别下酒，给我一盆，我能嗑瓶霞多丽。

去得多了，就自己带酒，我早已离不开葡萄酒的陪伴，就像这世上不能没有花，生活中不能没有阳光。

每年天一冷，心心念念的就是它——红膏呛蟹，宁波俗称“十八斩”，斩下的每一块肉都带着亮晶晶的蟹膏，散发诱人的生腥气，吸一口，是胶冻质感，柔滑又微寒，慢慢在口中融化……

想吃热乎的，就点花雕蒸，白蟹上桌时，飘来浓浓的酒香，满盘珊瑚似的蟹膏，连着鲜甜饱满的蟹肉，舀碎蛋液，还融进了蟹汁，流出微微的青色，好迷人的蛋花……

白扁鲳鱼，闪动银光，选了家烧，鱼鳍翘得老高，鱼肉丰厚，入口细嫩，关键在于加了猪油，又香又润又肥美，是宁波菜的灵魂所在。

家烧里还有讨人喜欢的宁波年糕，软软糯糯的，吃得眯起了眼，整盘都不肯浪费，我连汁儿都舀光。

“最近还有什么海鲜好？”

“今天新到的海瓜子不错哟……”

“那赶紧炒一盘！”

橙色贝壳里一粒粒小鲜肉，沁出丝丝微妙的甜，插在菜的间隙，可以嗦老半天。

还有一样好嗦的，是三北黄泥螺，三北是对余姚、慈溪和镇海的统称，当地沿海滩涂的黄泥螺个头大、无泥沙，肉脂都包不住了漏成一勺半透明的凝胶，透着甜咪咪的酒味。

海鲜跟蔬菜一起烧，也能把人给吃美了：红头虾，壳薄肉软，大头里能吸出一包脑浆，跟萝卜丝一起烧，令萝卜也鲜美。

水潺，是柔嫩灵动的小鱼，跟麻婆豆腐一起烧，叫人一时恍惚滑入口中的到底是豆腐还是鱼？

最近喜欢的两道时令小菜：外婆手捏菜，用霜打过的小青菜，选敦实的菜帮子，加盐捏一捏，菜稍许脱水，滋味更浓了，跟酸菜、肉丝、蒜片一炒，是冬天里吃蔬菜的幸福感。

冬笋烧蘑菇，加了猪油，类似家烧，笋片鲜嫩，咸肉吊鲜，大蒜叶增香，不要太嗲。

还有店里经典的古法烧白菜，所谓古法，其实就是放猪油渣，白菜斩小粒，略微喷酱油，炒出喜人的锅气。

主食我大爱的一道是带鱼泡饭，家常菜里用了恰到好处的心思：东海的小眼带鱼，一团团炸到金黄出香，汤用黄鱼骨来熬，白米饭里加脆米，配上炒到焦糖化的干葱丝和胡萝卜、芹菜粒，这一窝哦，热烫浓鲜，最是窝心！

今天是春节，借用踏踏实实又暖心的美食，祝大家在新年里吃好喝好，开开心心！