煲汤用哪种砂锅好（什么锅适合煲汤）

#创作挑战赛#煲汤作为中国传统的烹饪手法之一，有着悠久的历史。煲汤讲究的是小火慢炖，让各种食材的蛋白质和鲜香味慢慢地溢出来，使汤更加香醇味美。

中国有句古话“冬季进补正当时”，想要在冬天喝口鲜美的热汤把身上的寒冷驱散，少不了煲汤的炊具。那什么锅适合煲汤嗯？

一、砂锅是老百姓最常用的煲汤炊具之一。砂锅主要是由陶土和砂烧制而成的陶瓷炊具，有土砂锅（最早土黄色无釉）、陶瓷砂锅、紫砂锅等。

1、土砂锅，80、90年代经常在市场见的土黄色无釉的砂锅。优点是它的透气性好，传热均匀，价格便宜。缺点是容易开裂、不好清洗。

2、陶瓷砂锅，现在市场上常见的白色或黑色的砂锅，表面光滑（有釉）、耐高温，不容易炸裂、好清理、样式比较多。

3、紫砂锅，以紫砂为原材料制作而成，价格比较贵。市面上假货比较多。

砂锅的透气性好，能很好的保留食物本身的味道和营养成分。砂锅散热比较慢，有很好的保温能力，食材通过小火慢炖，做出来的汤香而不腻。

二、玻璃锅采用的是一种耐冷热温差的玻璃制作而成，一种是高硼硅玻璃，一种是陶瓷玻璃。玻璃锅不含重金属，材料健康环保。玻璃锅外形美观，内壁光滑透明，好清洗。煲汤的时候能够通过透明的玻璃材质更好地观察食物成熟的过程。玻璃锅比砂锅的导热快，无杂味，能很好地保留食材的味道。缺点是容易碎，怕磕碰，爱糊底。

三、不锈钢锅煲汤大部分用于饭店和食堂。不锈钢汤锅最大的特点就是容量比较大、耐用。不锈钢汤锅导热快，食物爱熟，如果水放多了容易扑锅。