冰箱冷冻馒头会产生黄曲霉素吗（冷冻的馒头不能吃）

有一个同事说他过年的时候买的肉，直到现在还放在冰箱里，一直都没有吃完，此时就有同事产生质疑：都冷冻这么长时间了，还能吃吗？答案当然是肯定的，只要没有变质的食物都是可以吃的，但是其营养价值却无法保证。

这个话题也让我想起前一段时间在网上吵得很火的一个问题，那就是馒头放在冰箱里冷冻，超过三天后会不会产生黄曲霉毒素呢？关于这个问题也是公说公有理，婆说婆有理，那么到底哪个说法是正确的呢？下面一起接着往下看。

01

冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是如此吗？

馒头又被称为馍馍，是中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品，主要以小麦面粉为主要原料，是北方人的日常主食之一。

在我国北方大部分地区，人们通常都会习惯性地蒸上一大锅馒头，一次性蒸很多就可以吃好几天，而且自己蒸的馒头十分筋道，有弹性，比超市里卖的馒头要更加干净，吃不完的馒头可以放在冰箱里冷冻，想吃的时候就拿出来蒸一下，风味依旧十足。

但是有一些人却觉得馒头放在冰箱里冷冻超过三天会不会产生黄曲霉毒素呢？对于这个问题，科学食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾经做过解释：

冰箱中的冷冻温度过低，产生黄曲霉毒素的概率较小，所以大家不用过于担心。馒头在冰箱中进行冷藏的这个阶段，只要没有发现变质的现象，在经过高温蒸透之后，就可以放心食用了。

既然存放三天不会产生黄曲霉毒素，依然可以放心食用，那么超过多长时间才会变质，无法正常使用了呢？对于这个问题，美国食品技术协会高级会员云无心也作出了解答：

馒头是否能长时间进行存放，这取决于在进行冷藏操作的过程中是否干净卫生。如果刚蒸出来的馒头在晾干之后，立刻用干净的容器密封好，然后放在冰箱里冷冻储存，就算一周以上的时间也可以放心食用，只是口感会受到一定的影响。

02

哪些食物不能隔夜保存？

1、隔夜银耳

很多爱美人士都非常喜欢喝银耳汤，能够起到美容养颜的功效，但是隔夜的银耳汤却不建议大家食用，因为银耳中含有大量的硝酸盐类，如果存放时间比较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

食用了这种隔夜的银耳汤之后，亚硝酸会进入血循环，亚硝酸会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

2、隔夜海鲜

鱼和海鲜等食物隔夜之后会产生蛋白质降解物，容易损伤肝肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

此外，由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，所以，如果要隔夜食用海鲜，还得要有一个加热的过程。

3、隔夜凉拌菜

做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。

而且我们平时吃的凉拌菜大多都是在外面购买的，安全卫生条件得不到保证，隔夜之后滋生的细菌会更多，还有可能产生有毒的亚硝酸盐，所以食用隔夜凉菜，不仅不能补充身体所需营养，还可能造成腹痛腹泻等不适症状。

结语：综上所述，馒头放在冰箱里冷冻超过三天是不会产生黄曲霉毒素的，只不过大家在保存的时候要注意保存方法，一定要密封保存，然后放进冰箱冷冻室。除此之外，对于一些隔夜的食物，该扔掉的要尽量扔掉，千万不要怕浪费，吃坏了身体可就得不偿失了。