月饼做法 家常做法（月饼的家常做法）

近几年中秋节又被调侃为“月饼节”，因为超市都是卖月饼，单位、企业也会给员工发“月饼”以庆祝中秋佳节。

每年说到月饼，网友们都闹翻了天：尤其是五仁月饼派和蛋黄莲蓉派吵得不可开交。

许多哈友在微信群里问我，蛋黄月饼怎么做，冰皮月饼怎么做，今天哈妹就选几款月饼，手把手教大家做出自己想吃的。

广式莲蓉蛋黄月饼

配料:

中筋面粉165g、花生油50g、转化糖浆116g、枧水4g、白莲蓉540g（27～28g）、咸蛋黄10个（8～9g）、蛋黄1个、蛋白少量

烹饪步骤:

1.首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。

2.我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。

3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）

4.然后将面粉倒入，面粉无需过筛。

5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。

6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。

7.松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）

8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。

9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。

10.下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。

11.放馅料

12.开始慢慢往上推，动作要轻。

13.接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。

14.收口完成。

15.最后轻轻揉圆。

16.这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。

17.然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。

压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。

18.全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。

刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。

然后放入烤箱180度烤15分钟即可。

19.刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。

冰皮月饼

配料:

糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20克、馅料1包

烹饪步骤:

1.成品欣赏

2.把牛奶，油，糖粉搅拌均匀，

3.倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。

4.搅拌好的面糊静置30分钟

5.然后静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。

6.蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料

7.手上沾少许糕粉防粘，将25克的冰皮放在手心压扁。

8.馅料准备好也是25克一个，皮和馅料1：1

9.这时可以用冰皮把馅包起来

10.收口捏紧，搓圆。

11.把包好的面团放入月饼模，扣下、按压月饼形状取出就可以了。

12.做好的冰皮月饼，冰皮月饼冷藏过后更好吃，保存的话，冷藏三天、冷冻7天

菜谱小贴士: 冰皮粘手时撒点熟糕粉轻松解决 放入冰箱冷 冻盖上保鲜膜防止饼皮变硬，食用时冰皮略微回软再食用口感更佳

桂花香月饼

配料:

月饼馅：炒熟黑芝麻200、自制糖浆（麦芽糖）适量、橄榄油适量

月饼皮：炒熟糯米粉80克、炒熟澄粉30克、炒粘米粉40克、抹茶粉10克、白糖20克、开水适量、熟玉米油（炼乳）20克、烤干桂花小把、自制糖浆（蜂蜜）适量

烹饪步骤:

1.炒熟的黑芝麻用料理机干磨成黑芝麻粉，然后再加入烤干的桂花

2.芝麻粉中放入橄榄油拌匀，然后再放入转化糖桨，带上手套用手抓匀，能成团，而且糖浆和hi芝麻要均匀

3.4种粉拌匀，加入白糖，根据口味添加

4.加入适量开水烫成面穗，加适量无味的油或炼乳，趁热揉成光滑的团

5.粉团晾凉，取25克皮，加25克馅

6.包包子一样包起，放进月饼模具中

7.根据自己家的模具做出想要的月饼

8.切开一个看一下，馅儿很足吧

9.盘子中撒上烤干的桂花

10.月饼摆在盘子里，浇上自己做的糖浆或蜂蜜

11.这个成品真的很好吃，可以把月饼全身都裹上蜂蜜或糖浆然后沾满桂花来吃

菜谱小贴士: 月饼的皮是熟粉烫熟的，也可以生粉蒸熟，馅料可以把糖浆换成白糖，但成型和口味不如糖浆好，自制糖浆里有加了柠檬汁，所以口味很好

五仁月饼

配料:

面粉300克、熟花生150克、熟腰果70克、瓜子仁40克、白芝麻30克、糯米粉300克、杏仁70克、奶粉50克、花生油50克、麦芽糖50克、玉米油50克、冰糖100克、糖浆200克、枧水2克

烹饪步骤:

1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎

2.冰糖也是用擀面杖敲碎

3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻

4.然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团

5.糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀

6.准备奶粉和面粉，

7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里

8.揉成面团盖保鲜膜放1小时

9.然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团

10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿

11.包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液

12.再放入烤箱烤20分钟即可

大家学会了吗，其实很简单哦，尤其是冰皮月饼，不需要烤箱就可以做。

,