陕西拌凉皮的做法（陕西凉皮的做法）

茗月baby，2012-08-22

作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。

• 面粉250克
• 豆芽菜适量
• 大蒜5瓣
• 清水适量
• 盐适量
• 油泼辣子适量
• 油适量
• 酱油1勺
• 五香粉1小勺
• 醋3勺
• 芝麻酱1小勺
• 香油1勺

1. 1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2. 2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3. 3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4. 4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5. 5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6. 6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7. 7.凉皮锣刷一层薄油。

8. 8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9. 9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10. 10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11. 11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12. 12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

小贴士：

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。