带壳的海鲜有哪几种(这些带壳海鲜你分得清吗)

带壳的海鲜有哪几种(这些带壳海鲜你分得清吗)(1)

所长不爱大鱼大蟹,但实在拒绝不了带壳海鲜的诱惑。上得了西餐馆做成海鲜炒饭,下得了烧烤摊,有烤扇贝、烤带子……高蛋白低脂肪,又营养不发胖,真是难得的健康美味。

不过花蛤、蛏子、蚶子、青口、带子……这些你可能吃过的带壳类海鲜,它们有很多名字,你知道他们是什么吗?

所长这次给大家科普几个常见的带壳海鲜,get新的点(zhuang)餐(bi)技能。

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-蛤-

蛤蜊正确的读音是gé lí,音同“隔离”。按这个读音读出来估计没人知道是什么,感觉也是再也不能读标准了:)

蛤蜊在不同的地方有不同的叫法,在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gá la(此处为轻声),烟台称为蛤(gǎ)。

蛤蜊不是一种具体的生物,它是一个科目,包含了不同的蛤蜊。

花蛤

花蛤全名叫菲律宾帘蛤,广州地区叫花甲。大家说的蛤蜊一般就是指花蛤,非常的多见。

外形略呈椭圆形。韧带内嵌,不突出壳面,宽厚棕色的椭圆拱形身体几乎延伸到后部边缘的一半。颜色和花纹差异很大,有白色、黄色或浅褐色,有时带有放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿花纹,较光滑;壳内侧光滑,为白色,略呈橙色,有时壳顶下部多为紫色。

带壳的海鲜有哪几种(这些带壳海鲜你分得清吗)(3)

青蛤

也叫环文蛤。贝壳中型,韧带外在,位于后方。主齿加上前侧齿有3个。

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文蛤

文蛤的壳偏三角形,比起别的蛤蜊,壳更厚一点,内面为瓷白色,看起来美美的。一般用来煮汤、蒸蛋。

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海瓜子

海瓜子也是一种蛤类,学名叫虹光亮樱蛤。白色的小小的,壳很薄,就像瓜子一样。肉非常嫩,所长一次能吃一大盘!

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-蛏-

chēng

瘦长身材的就是蛏类啦,常见的蛏类就两种,很好分辨。

蛏子

蛏子的学名叫缢蛏,长扁的椭圆形,有两根发达的水管,看起来像个小兔子。蛏子烹饪之前,需要洗干净后,养在盐水里较长时间,让它把泥沙吐干净。吃的时候再把肉边上的黑色条状物去除,这样就能享受肉质肥嫩的蛏子了。蛏子的做法很多,常见的做法是爆炒葱油蛏子、清蒸蛏子。

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竹蛏

也叫蛏子王,和蛏子一样也是细细长长,但它的壳很像竹筒,非常光滑,所以叫竹蛏。里面的肉体也和蛏子不一样,蛏子的肉扁扁的,一般藏在壳内,而竹蛏的肉呈圆柱形,常伸出壳外一大截,hin撩人。竹蛏的做法基本跟蛏子一样。

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-蚶-

hān

蚶子的形状和蛤蜊有点像,但比起蛤蜊的壳,蚶子的壳更加坚固,上面还有放射肋纹和绒毛。

血蚶

血蚶(xuè hān),学名“泥蚶”。血蚶的壳白如雪,但里面的汁水却是血红色。血蚶超美味又有营养,可以生吃,也可以烫一下食用,深受人们喜爱。虽然烫一下就能食用,但烫的火候不太好掌握。烫得太熟,则蚶壳裂开,肉呈苍黄而干瘪无血,大失原味;如果烫得不够火候,则蚶壳不但难以打开,就算开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味。

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正确的方法是:水烧至起泡有声,但未沸腾,把开水迅速倒入蚶中,焗约三分钟,即把水滤去,便可以取食了。

可惜那么美味的血蚶,因为看起来可怕,被很多人拒以千里。

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毛蚶

血蚶的壳是雪白的,毛蚶则是黑色的,因为全是毛。毛蚶的吃法跟血蚶一样,烫一下就好,但由于1988年毛蚶被HAV污染,导致不少地方甲肝流行,所以毛蚶渐渐从餐桌上隐退了,其实现在的毛蚶还是可以放心食用的。

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带壳的海鲜有哪几种(这些带壳海鲜你分得清吗)(14)

-螺-

luó

说到螺,那就太多了。经常在海鲜店看到这些奇形怪状的螺懵住,叫不上名,也不懂它们有什么区别。一般可以点个螺拼盘,这样可以一次吃到很多种螺。

锥螺

锥螺有着非常酷炫的外形,有点像钉子,所以也称为钉螺,但真正的钉螺是不能食用的。

辣炒锥螺是最常见的吃法,虽然美味,但吃起来有些麻烦。炒之前需要把尾部的尖端剪掉,方便入味也方便吃。吃的时候先吸尾部再吸头部,就能吸出完整的螺肉了。

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玉螺

有些地方的玉螺也叫香螺,而正宗的香螺很贵,比较少见。

冷盘里常见的玉螺,壳是半月形,里面有大块的肉,肉质较硬,有嚼劲。一般都是白灼。

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花螺

花螺的花纹清晰好辨认,比较容易记住。也是种适合加芥末做冷盘的螺类。

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另外还有舟山特有的芝麻螺,常用来做罐头的辣螺,也叫疣荔枝螺……都非常美味,去海边可以一一品尝过来。

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-贻贝-

yí bèi

贻贝也被叫做淡菜、青口、海虹,因为名字太多,所以所长总是反应不过来叫的是哪个,其实这些名字说的就是一个东西。它的壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。蛋白质含量非常高,一般用来炖汤。

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带壳的海鲜有哪几种(这些带壳海鲜你分得清吗)(20)

-江珧-

jiāng yáo

说到贻贝,就会想到比它大好几倍的黑壳贝——江珧。江瑶俗称带子,壳是个巨大的三角形,简直可以当凶器!它还制成干制品——江瑶柱,北方称干贝。

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牛油果干贝

带壳的海鲜有哪几种(这些带壳海鲜你分得清吗)(22)

干贝面

扇贝什么的太常见了,常见的做法就是烤扇贝、扇贝粉丝,大家一定都熟识了。还有之前我们文章详细介绍过生蚝,大家可以戳我去看往期文章~

带壳的海鲜有哪几种(这些带壳海鲜你分得清吗)(23)

这些带壳海鲜营养都非常丰富,做法简单,味道又极其鲜美~可是它们都性凉,吃多了容易腹泻,大家一定要控计住计己啊。还有,带壳海鲜本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败,所以一定要吃新鲜的!

另附上几条小贴士,让大家更加健康食用海鲜。

1、海鲜不要和维c含量高的食物一起食用,可能导致中毒;

2、餐厅里吃饭,常常餐后会上水果,但海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,如果同含鞣酸量较高的水果一起吃,不仅会降低海鲜的营养成分,而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合,生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状;

3、海鲜啤酒同吃易痛风。

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