日料自助怎么吃的攻略（日料菜单上的鱼你不得不了解一下）

大家去日式店，只知道三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鳗鱼……其他鱼字旁的字都不认识，只好给服务员指图片。吃完了也不知道自己吃了什么。其实吃鱼也是有讲究的，今天就来了解一下鰹鯛鮭鰯鮪鰤鰻鮹，都是些什么鬼~

鯛（diāo）

鲷，鲷鱼也叫加吉鱼，“吉上加吉”之意。鲷鱼去了头尾，中间一整段都能做刺身。而它的头尾通常用来做汤。

鲷鱼饭是日本随处都有的民间美食。一餐上好的鲷鱼饭是将鲷鱼刺身放在米饭上，然后用特制的酱油，生鸡蛋，芝麻和香葱拌到一起。

鮪（wěi）

看起来很陌生的一个字，其实它就是常见的金枪鱼，也叫吞拿鱼。金枪鱼不同的部位有不同的口感，也有不同的价格。我们常吃到的金枪鱼刺身呈深红色，那块是金枪鱼最便宜的部分——“赤身”。

而前腹部和中腹部（大トロ）部位才是金枪鱼最好吃也是最贵的部位。蓝鳍金枪鱼的大腹或中腹刺身，算是金枪鱼的最高美味。

鯖（qīng）

鯖，青花鱼，属于发光鱼类，大家熟知的秋刀鱼也属于发光鱼。发光鱼的经典做法就是用醋来腌。以前没有很好的保鲜技术，发光鱼又腐败的特别快，所以用醋腌制来延长保质期。

青花鱼价格便宜，味道较腥，一般不适合红烧，可以半煎煮加柠檬汁，或者做成味增青花鱼。

鰤（shī）

鰤鱼很好辨别，身侧有条黄色的花纹。这条黄色的线越鲜艳、越明显，代表着鱼越新鲜。

鰤鱼是日本富山的名产，从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，而且在不同的地区，也有不同的名字。

只有鰤鱼长到80公分以上，才能算真正的“出世鱼”。

平政，体长约1米左右的成年鰤鱼，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。它也被用来做西京烧。

间八，体长超过2米的大型鰤鱼，是比较高级的鱼货，野生的会更美味！

鰯

鰯，沙丁鱼。因为它容易变质所以大多以罐头的形式出现以方便运输，所以大家最熟悉的是沙丁鱼罐头。在日本，可以吃到美味的沙丁鱼寿司。处理过的上等沙丁鱼，晶莹剔透，融化在你嘴里，好吃到停不下来。

鰹（jiān）

鲣鱼的背部两侧有一层坚硬的背骨，所以才形象的把鱼字和坚字相结合取名为鲣鱼。制作刺身的鲣鱼最好是每年五月份，或者九到十一月份脂肪肥厚的鲣鱼。

因为腥味较重，鲣鱼一般用炭烧法烹制。炭烤至半熟后，佐以葱、蒜、大酱，淋上“Ponzu”（柑橘汁、酱油、味淋混合而成的调制醋）一起食用，肌红素氧化和蛋白质加热变性使得鱼肉呈现通透的紫红色。

鲣鱼经煮熟再多次反复烟熏干燥后刨成薄片就是“削り節”，也就是俗称的木鱼花，鲜香浓郁，常放进日式高汤里提鲜或直接佐食。最常见的当然是章鱼小丸子上的木鱼花了！

鮭（guī）

鲑鱼就是三文鱼！日本高级寿司店并不是很爱三文鱼，因为它不够传统，能后期发挥的空间也小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之显得它逼格不够。三文鱼除了直接刺身也经常炙烤。

鲑鱼籽寿司就是三文鱼籽寿司。

鮨

鮨，就是寿司的意思。当你在日本街头看到一家店上写着“鮨屋“的话，它就是寿司店啦。

另外，鱸就是鲈鱼，鮫是鲨鱼，鰈是比目鱼，鮹是章鱼……

END

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