酸奶面包怎么做不会裂开（酸奶面包直接法）

分类：面包

作者：靓靓-34

创建时间：2014-11-05 10:34:21

描述：想不到用浓稠酸奶代替汤种，用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来，真好，省时又省制作步聚，口感一点不输汤种，第一次手揉出手套膜，高兴呢!

用料：

• 高筯面粉 280克
• 浓稠酸奶 150克
• 温水 30克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1只(约40克)
• 糖粉 40克
• 玉米油 30克
• 盐 4克

步骤：

0. 将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。

1. 将酵母水、糖粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序，启动一次和面。(酸奶一定要用浓稠的老酸奶，附图这种)

2. 揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油继续揉到面团出手套膜

3. 然后放在盘里，用湿布盖好，放入烤箱，烤箱调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

4. 发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约15-20分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。

5. 排好气后，分割成8等份，用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

6. 造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大

7. 在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。

8. 烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟)

9. 烤好后在面包上涂一层蜂蜜，后洒上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按个人喜爱。

10. 面包内部组织细腻松软。

11. 内部组织