湘潭版生炒排骨（家庭版生炒排骨味道真是挠挠的）

对于爱吃排骨的朋友们，生炒排骨绝对是一次值得尝试做法，本次做法参考了大嘴儿美食挠哥的做法，但由于自己用的电磁炉，同时有的配料家里没有，所以做了一些改进，但也更适合家庭作法。总的用时大概一个半小时，流程说起来就是六步，总体非常容易上手。

配料比较家常，主要有：蒜、姜、辣椒、淀粉、小苏打、胡椒粉、耗油、盐、酱油、啤酒。

第一步：将买来的排骨加入料酒（高度白酒更好）和淀粉洗净。排骨可以让卖肉的师傅帮砍小一些，洗排骨的时候注意别被尖锐的碎骨挂到哦。

第二步：抓洗好的排骨用清水洗净，可以多洗几次。然后加入清水、小苏打和盐浸泡15-20分钟。加小苏打的目的在于让肉更加嫩和易熟，所以这一步必不可少。借浸泡排骨的时间，可以准备一下配料蒜水、姜片、辣椒。

第三步：浸泡好的排骨，用清水洗净后沥干水分，然后加入蒜水、胡椒粉、淀粉进行充分搅拌。

第四步：用少量油先将锅烧热，然后将油倒出，重新加入适量的油烧热后加入排骨和姜片进行翻炒，由于电磁炉的缘故，炒干水分还是需要一些时间的。

第五步：炒的时候由于前期加入淀粉的缘故，会有一些粘稠的感觉，没有关系继续翻炒，肉变色以后加入酱油继续翻炒，一直炒到表面金黄，粘稠感没有，像是油在炸排骨即可。

第六步：试吃一块，熟了以后加入啤酒，啤酒漫过排骨大部分即可，同时加入耗油，盖上锅盖进行闷煮一直到汁水收好，差不多是10分钟的时间。汁水收好后加入辣椒继续翻炒到辣椒味出来即可，如果家里有芝麻油的话出锅前加点芝麻油翻炒两下更好。

关于盐、小苏打等配料的用量，我觉得加到当你质疑还需不需要再加的时候应该就差不多刚好够，而且一般感觉第一次加的量很准。