风味发酵乳与风味酸奶有什么区别（既然不是纯酸奶）

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋山辉，我来为大家科普一下关于风味发酵乳与风味酸奶有什么区别?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

风味发酵乳与风味酸奶有什么区别

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋山辉

酸乳俗称酸奶，是一种发酵乳，因其独特的风味和营养健康价值，而深受广大消费者的喜爱，更被不少年轻男女列为养生佳品。不过，我们常吃的酸奶等许多发酵乳制品并不是纯的发酵乳，而是添加了水果等辅料的"风味发酵乳"。

风味发酵乳中除含水果辅料外，还往往使用食品添加剂如琼脂、果胶等胶体类增稠剂，且还可能用新的添加剂，例如，国家食品安全风险评估中心近日公开征求"食品添加剂蔗糖脂肪酸酯扩大使用范围意见"，计划在风味发酵乳中使用该添加剂，以保持食品结构。

风味发酵乳：水果酸奶

据食品市场分析人士称，近年来，风味发酵乳的销售形势十分喜人，且该种乳制品的产销量还将稳步增长。

既然风味酸奶不是纯酸奶，风味发酵乳不是纯发酵乳，那为什么许多人喜欢吃风味发酵乳呢？在选购风味发酵乳时，应注意哪些要点呢？让我们一起往下看。

一、为什么拟在风味发酵乳中新增添加剂？

国家食品安全风险评估中心发布的公函称，食品添加剂蔗糖脂肪酸酯（简称"蔗糖酯"）扩大使用范围的申请，其安全性和工艺必要性已通过专家审查。

使用了添加剂蔗糖酯的乳制品

1.使用的必要性。蔗糖酯作为乳化剂，可维持风味发酵乳的粘度和稳定性。

2.安全性。1）欧盟、日本已批准蔗糖酯用于风味发酵乳生产。2）联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果为，蔗糖酯的每日允许摄入量为 30毫克/公斤 bw。3）我国已批准蔗糖酯用于调制乳、稀奶油等食品中。

本次申请扩大蔗糖酯使用范围，计划新用于风味发酵乳中，最大用量为千分之一点五。

二、为什么很多人喜欢喝风味发酵乳？

要回答这个问题，我们先来看国家标准《发酵乳》中的几个枯燥的食品专业名词。

1.发酵乳。以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的酸度升高的食品。

发酵乳：奶酪、酸奶等食品

2.酸乳。以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的食品。

3.风味发酵乳。以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后、酸度升高，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的食品。

4.风味酸乳。以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的食品。

发酵乳和酸乳都是纯发酵乳制品，二者根本区别在于：酸乳只可用"嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）"2种菌种发酵，而发酵乳还可用其他菌发酵。

可以说，酸乳属于发酵乳中的一种。除酸乳外，发酵乳还包括干酪、酸奶油、奶酒等。

风味发酵乳、风味酸乳属于发酵乳的延伸产品。

不同颜色和口味的风味酸奶

酸乳俗称酸奶，在我国市场流通的发酵乳产品中，销量最大的当属风味酸奶，但风味酸奶的蛋白质含量等多个营养指标不如酸奶高。既然风味酸奶不是纯酸奶，为什么还有大量的人喜欢喝呢？

主要原因是纯酸奶的品种和口味单一，无法满足不同消费者对不同口味的需求。而风味酸奶中可选择性添加果粒、果肉、果汁、蔬菜汁、谷物等食品原料，以及口味和结构改良剂等食品添加剂，大大丰富酸奶口味，满足不同人群需求。

三、如何选购风味酸奶？

在选购风味酸奶（酸乳）时，应注意以下几点：

超市选购风味酸奶

1.风味酸奶营养丰富，且含水量高，是一种容易腐败变质的高危食品，为保险起见，最好到附近较大的超市、商场等实体店购买。相对而言，到实体店买高危食品，更安全放心。即使发现了质量问题，消费者也可方便快速地退换货。

2.购买知名大品牌的产品，更加安全放心。

3.如果是冷藏的风味酸奶，但脱离了超市的冷藏柜，则食品质量会大大下降，千万不要买。

4.仔细看包装上的食品保质期，有的酸奶保质期较短，过期后就不要买。

5.看标签上的营养成分表，尽量选择蛋白质含量高的产品。如蛋白质含量低于2.3克/100克，则这种产品就是假冒伪劣的风味酸奶，不要购买。

6.一次不要买太多。

　

想了解更多食品行业精彩内容，快来关注"食品行业眼"。