自贡活水兔的做法（跳水兔的制作方法）

主料

兔肉 (适量)

辅料

料酒 (适量) 葱姜蒜 (适量) 白芝麻 (适量)

兔肉切块清水漂去血水

加料酒、盐、淀粉码肉入味

窝笋叶烫熟装盆

烧开水，下兔肉（注意下到沸水中就是不要搅拌，不然淀粉会脱落，等水再沸，再搅拌，划散兔肉），煮三分钟

调料

捞起兔肉沥干，冷水冲淋，顺便把浮沫也冲干净，可使肉质更嫩滑

葱姜蒜

热锅冷油，下火锅料炒香（可按个人口味加干辣椒），然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味（注意要不停翻炒，不能糊，一旦糊了就不好吃了）

加热水，煮熟，水没过就好

尝咸淡，加盐，鸡精调味。倒入装有菜叶的盆中，撒白芝麻，葱花。