地摊烤鱿鱼教程(烤鱿鱼技术配方)
【原料】
主料:鱿鱼〔长20~22公分,宰杀后单只重50克左右〕
调料:鱼酱22克,海鲜汁5克,辣椒面7克,孜然3克,油适量
【操作流程】
(1)鱿鱼开膛去内脏,眼睛挤出,背管去除,牙齿跟吸盘去除,用两根竹签沿背部穿好。
(2)将鱿鱼放在烤炉或者铁板上,烤至微微发干呈金红色时,刷海鲜汁跟鱼酱,再撒辣椒面跟孜然,最后刷少许明油,烤熟出菜。
【备注】
成品出菜时间6~8分钟,全程小火。
【酱汁详解】
〈鱼酱〉
海鲜酱油50克
海鲜酱6克
鲍鱼汁4克
蒜蓉酱20克
叉烧酱4克
蚝油2克
鲜味宝2克
料酒5克
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