怎么判断蜂蜜是否变质不能食用（蜂蜜知识大科普）

蜂蜜在我们日常生活中是一种比较常见的食品，因其具备一定的保健和养生功效，开始受到越来越多消费者的喜爱，有些人甚至一买就是好几瓶，储备起来随取随吃。有人可能就要问了：蜂蜜的保质期很长吗？买那么多蜂蜜不怕变质吗？接下来先给大家看一个我最近遇到的案例：

大华是我的一位铁哥们儿，他知道我在养蜂，所以时不时都会找我要点儿土蜂蜜常常，算算已经挺长时间没找我要了！直到前几天，他才给我打电话说：“之前蜂蜜吃完了，本来想打电话找你的，结果正好碰上一个卖蜂蜜的，在一番了解后，我脑子发热就买了几瓶，也吃了两罐，确实没你家的好吃！这几天又打开了一瓶，但却能够直接闻到一股酒精的味道，表面还有很多气泡，我顿时慌了，不敢再吃了……”听了他的描述，我断定这蜂蜜八成是变质了，就让他不要再食用了。

其实，大华买这些蜂蜜的时间并不长，但蜂蜜却出现了变质，为什么呢？通常来说，蜂蜜瓶上的保质期都会标明半年或两年，但对于真正的好蜂蜜来说，只要保存得当，是可以长久保存的。一般引发变质的原因有两个：一个是蜂蜜浓度不高，放置时间过长，另一个就是保存不当。变质程度严重的蜂蜜就不建议大家继续食用了。那么，我们如何判断蜂蜜是否变质了呢？

1、闻味道

对于正常的好蜂蜜来说，打开瓶盖就可以闻到比较浓郁的花香味和中药味，但如果蜂蜜变质了，我们打开瓶盖后就会闻到一股酒精味或者酸味。这是因为蜂蜜蜜中的果糖、葡萄糖等物质，与微生物发生反应，生成了乙醇（酒精）或乙酸（醋酸）。当蜂蜜中的酒精味或酸味不太明显时，可以把蜂蜜加热到60℃后继续食用，但如果味道极重，说明变质程度已经非常高，就不建议大家再食用了！

2、观察气泡

我们在之前的文章中提到过，检验真假蜂蜜的一个方法就是看气泡，通过摇晃蜂蜜，使其表面产生气泡，静置一段时间以后，气泡会自动消失。这种就属于是蜂蜜的正常现象。而如果我们在并未摇晃蜂蜜瓶的情况下，蜂蜜却产生了大量气泡，就说明蜂蜜可能变质了，可能是蜂蜜中的微生物大量繁殖导致的。有些微生物在代谢蜂蜜中的糖分时，会产生二氧化碳，这就会导致蜂蜜产生大量气泡。

3、看质地

通常来说，成熟度较高的蜂蜜质地是比较黏稠的，但如果发现蜂蜜与刚买时相比明显变稀，则说明其可能变质了。微生物在代谢蜂蜜中糖类的同时会产生水分，这就会导致蜂蜜的质地变得越来越稀，变质严重的蜂蜜甚至会如同水一般，这样的蜂蜜已经没有营养价值可言了，也是不建议大家食用的。

1、保存在干燥、阴凉、通风的环境中

蜂蜜对于保存环境的要求是非常高的，一般建议保存在阴凉、通风的环境下，避免阳光直射，因为蜂蜜中含有多种维生素和酶，这些物质见光会分解。此外，还要注意周围环境要足够干燥，因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖会吸收空气中的水分，导致蜂蜜发酵变质。我们日常生活中常见的保存蜂蜜的方式一般是放在冰箱的保鲜层来保存，但要注意一点，就是不要跟味儿大的东西保存在一起，避免窜味儿。

2、储存容器不要用金属材质

在日常生活中，我们买到的蜂蜜通常都是装在罐子里的，罐子的材质基本都是玻璃、陶瓷或者塑料的，很少会见到金属的，你知道这是为什么吗？因为蜂蜜是呈弱酸性的，与金属接触时会发生反应，不仅会破坏蜂蜜中的营养成分，还会导致蜂蜜变成黑色，吃了以后会出现呕吐、恶心等中毒症状。因此，大家如果想将蜂蜜换个容器保存，一定不要选择金属容器。

3、保存方式需要密封

一般来说，我们买到的蜂蜜都是瓶装的，需要的时候，基本都是用多少取多少，然后再用盖子盖上，但实际上，这种保存方法的作用并不大！因为这种盖子是无法做到完全密封的，蜂蜜与空气直接接触，很容易产生微生物，导致蜂蜜出现变质情况。因此，建议大家取过蜂蜜后，用保鲜膜封住瓶口，防止蜂蜜变质；或者可以直接选用小罐或小袋子装的蜂蜜，一般很快就可以吃完，不用担心变质的情况。

所以说，蜂蜜变质是会产生一定的现象的，大家只要注意观察，就不用担心会食用变质蜂蜜了。在购买蜂蜜前，建议大家先了解蜂蜜的生产日期和保质期，也可以直接到蜂场购买自然成熟蜜，自然成熟蜜在保存条件良好的情况下，甚至可以做到永不变质。

我是秦地原品土蜂蜜，普及专业养蜂和蜂蜜知识，如有疑问，欢迎私信或在评论区留言，喜欢我的文章，欢迎点赞关注，感谢支持！

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