鸡蛋在多少度才能煮熟（鸡蛋在几度才能煮熟）

鸡蛋清凝结为固态，在化学上称为“蛋白质的变性”，蛋白质变性的温度大约是70度鸡蛋黄煮熟的温度要接近100度，我来为大家科普一下关于鸡蛋在多少度才能煮熟?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

鸡蛋在多少度才能煮熟

鸡蛋清凝结为固态，在化学上称为“蛋白质的变性”，蛋白质变性的温度大约是70度。鸡蛋黄煮熟的温度要接近100度。

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度到71摄氏度，蛋清凝固的温度为62摄氏度到64摄氏度，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。 如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。