关于制作清明果的步骤（清明果两个制作版本）

清明节就要到了，除了扫墓祭祖，别忘了还要吃清明果哦！在江南地区每到清明节家家户户都会开始制作清明果，也成为青团。清明节吃寒食也算是中国的传统习俗了，今年的清明节，不如自己在家试试制作清明果吧！两个制作版本，总有一个适合你。

流行版

准备豆沙，菠菜，糯米粉，橙粉

第一步，将菠菜打成菠菜汁，等下做青团的皮就是加菠菜汁来调色。

第二步，找个干净的碗加入糯米粉，不要加水，加入刚刚做好的菠菜汁搅拌，最后把橙粉放进去，揉成面团，揉好的大面团揪下小块面团用擀面杖擀平。

第三步，将准备好的红豆沙包入擀好的面皮中，搓成圆球就可以上锅蒸熟啦。记住蒸的时候盛放团子的要用瓷盘，这样才不会粘锅。

传统版

准备好艾叶，糯米粉，面粉，雪菜，冬笋，葱，豆腐干，肉，香菇，苏打粉，生抽，蚝油，辣椒油，白糖。

第一步，做青团馅料。将香菇用热水泡半小时切成碎块。雪菜，冬笋，葱花，豆腐干都切成小块。油锅中的油烧热之后放入肥肉榨出油，再放入瘦肉，肉最好是选有肥有瘦的，做馅料才有味道。肉变色之后，放入雪菜，炒出酸香味之后再放入冬笋丁，翻炒均匀之后，放入香菇，豆腐干。

翻炒均匀之后开始调味，加入蚝油，生抽，辣椒油，盐，白糖少许，入味之后即可起锅盛放在大碗中备用。

第二步，制作面皮。青团之所以称之为青团，最为显著的就是青色的表皮。如何才能做出青色的表皮？那就要靠艾叶了。先把艾叶洗干净之后，烧一锅水煮沸，艾叶放入之后焯一分钟，捞出之后再用冷水洗净。用力将艾叶的苦汁用手攥掉，锅中重新换一遍水，煮沸之后再将艾叶放入煮，大火煮开转小火，加入适量小苏打，白砂糖，小火慢煮，煮到艾叶开始变成糊状即可。这样处理过后，艾叶中的苦味可以大部分去除，才不会影响青团的口感。

第三步，将煮好的艾叶糊放入面粉中搅拌之后满满揉成团，刚刚煮艾叶的水不要倒掉，在锅中小火煮着，揉面团的时候一点点加入滚烫的艾叶水，注意不要烫伤自己，加入的量要慢慢加。揉成团之后将糯米粉撒在面团上继续揉。揉成表面光滑，有韧劲，软硬适中即可。

第四步，包馅。像做饺子一样，从大块面团中揪出小面团，用擀面杖擀成皮，包入做好的馅料，可以包成饺子的形状，也可以用模具做成漂亮的青团，直接包成圆球也是可行的。最后上蒸屉蒸熟就可以了，蒸屉上记得铺上粽子叶，这样粽叶天然的味道也能融入进青团中。