客家隔水蒸鸡的正确做法鸡肉滑嫩（客家秘制隔水蒸鸡）

这两天的猪肉价格节节上涨，让原本十几块钱一斤的猪肉，竟然涨到了三十几元一斤。对于喜欢吃肉的我来说，这样的价格显然有些让人难以接受，为此我特意不吃猪肉，改吃鸡肉了。同样的价格，鸡肉显然要比猪肉要营养的多，不仅如此，鸡肉做出来的口感，也要比猪肉好吃得多。在鸡肉中所附含的钙成分以及营养物质，那可都是猪肉的好几倍，除此之外，多吃鸡肉的话，根本不用担心肥胖的发生，因为鸡肉中的脂肪含量是非常低的。

鸡肉除了营养价值高，口感好吃以外，其制作方法更是多种多样。然而在面对这些烹饪方法时，大多数人会对鸡肉进行焯水处理后，将其进行爆炒，或者是直接将其入锅进行慢炖。虽然这些制作方式是正确的，但长时间食用的话，鸡肉的味道就不香了，换句话说就是吃腻了。为此，我今天给大家带来了一道秘制鸡肉的制作方法，这可是我在大厨那偷学来的，如果你也想学习的话，就随我一起来了解一下吧，用这个方法去对鸡肉进行制作的话，可比炖鸡炒鸡好吃多了！

【秘制鸡肉】

【制作食材】土鸡，姜，小葱，大蒜、干辣椒，生抽，食盐

【方法及步骤】

1、首先我们需要准备半只土鸡，将其清洗干净后备用。然后把准备好的生姜，将其切成姜片备用，小葱则切成葱段备用。同时再准备一个小碗，往里面加入一勺食盐、两勺料酒，并把切好的姜片和葱段放入碗中，将其抓拌均匀。然后把准备好的土鸡放入碗中，用手将料汁均匀的涂抹到土鸡身上。

2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把准备好的土鸡放上蒸锅，对其进行蒸制，切记要冷水上锅。等到鸡肉被蒸至能用筷子直接插到鸡腿中，且不流血水时，就可以将鸡肉取出，并放入到冰水中将其浸泡一下。（用冰水对鸡肉进行浸泡，能让做出来的鸡肉肉质变得更脆嫩。）在此过程中，需要准备一个小碗，往里面切入一小把的蒜末、姜末，以及一小把的葱花，往里面再加入适量的干辣椒、生抽、食盐，以及蒸鸡时所留下的汁水，将其搅拌均匀后，一道美味的蘸料就做好了。

3、把浸泡后的鸡肉取出，并用刀将其改刀成小块状，经过浸泡后的鸡肉，切起来特别的脆，等鸡肉切好以后，就可以将其装盘摆盘了。最后只需蘸上准备好的蘸料汁，一咬一口鲜嫩的秘制鸡肉，就制作好了。对于以上鸡肉的制作方法，你掌握好了吗？可比外面买的那些手撕鸡还要好吃多了，如果还没有学会的话，就赶紧去动手制作一下吧，保证你一吃就流连忘返。

【小贴士】

1、准备好的鸡肉，要先对其进行腌制，让鸡肉中的腥味得到去除。

2、鸡肉要冷水入锅进行蒸制，等到鸡肉被全部蒸熟以后，才可以将其取出用冰水进行浸泡。

3、冰水对鸡肉进行浸泡，能让鸡肉的肉质变得更加嫩滑，让吃起来的鸡肉更加脆口。

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