煎带鱼不粘锅最佳方法(怎样才能不掉皮不粘锅)
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外婆用了30年的炸带鱼方法,5分钟上桌,外酥里嫩,不掉皮不粘锅。小时候我是跟着外婆长大的,每当夏天放了暑假或者冬天放了寒假,我都会一个假期跟着外婆,外婆特别会做饭,记忆深刻的就是她做的煎带鱼,外表非常酥脆,里面软嫩,煎的非常酥,连小鱼刺都酥到掉渣。而且煎出来的带鱼不掉皮不粘锅,面糊又薄,吃起来特别香。随着年龄的长大,外婆也行动不便,很少亲自动手去煎带鱼了,但是我学习了她的方法,现在也经常用这个方法去煎带鱼,做出来的带鱼也非常好吃。
自从做了美食博主之后,就有朋友问我怎么样才能够煎出外酥里嫩的带鱼,于是就想到了这个非常好的方法来分享给大家,这是外婆用了30年的煎带鱼方法,做法非常简单,五分钟就能够煎好上桌,看一下详细的步骤吧!
【食材准备】
带鱼,淀粉,鸡蛋,盐,料酒,植物油,生姜。
【烹饪步骤】
①我们买带鱼都是冷冻的,没有活的带鱼,但是也要买新鲜的,带鱼如果反复解冻就会发黑,导致不新鲜,吃起来味道发苦,所以要买回来的带鱼直接化冻就吃,不要反复的解冻,提前半个小时把带鱼放在盆子中,让它自然解冻。
②然后去掉内脏,把带鱼冲洗干净,注意肚子里面有一层黑黑的膜,也要把它全部去除,再切成2cm的段放在一个大碗中。
③在带鱼里面倒入料酒,切上几片生姜丝,加入盐,用手抓匀以后腌制两分钟让它充分入味。
④腌制好的带鱼取出来,把姜丝和料酒去掉,然后盐就不要去掉了,这时直接放入鸡蛋液中去打个滚,让表面都沾上薄薄的一层鸡蛋液。
⑤取出来之后再迅速放入淀粉里面,来回地蘸上两下,让带鱼的表面蘸上薄薄的一层淀粉。
⑥起锅烧油,等油温五成热把带鱼放进去,转到小火开始煎,这时不用盖上盖子,直接煎就可以啦,小火煎的时间要长,等一面彻底熟透再翻过来煎另一面,切记不要来回去翻面,否则就容易把带鱼翻烂了。
⑦等两面都煎到金黄色就可以出锅了,注意整个煎鱼的过程是保持小火去煎的,千万不要调大火,否则外面就会糊,煎的时间长一些,鱼刺就会变得非常酥。
⑧熟透之后就可以装盘了,看一下这个带鱼外表焦黄焦黄的,内里非常柔软,外面是非常酥脆的,吃起来浓浓的蛋香和鱼香味,这个方法我每次都用,百试不厌,喜欢的就做来试试吧!
【烹饪小提示】
第一步是需要腌带鱼的,腌制好了之后就把料酒和生姜分离,千万不要再用水去冲洗,否则这个时候表面的盐分又被冲洗掉了,这样煎出来的带鱼就没有滋味。
干煎带鱼,怎样才能不掉皮不粘锅?外婆用了30年的方法教给你。
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