夏季好吃的麻酱凉面（大叔教你特制芝麻酱凉面）

热得什么都吃不下，来伊份家常芝麻酱凉面解解馋吧，凉面要好吃[芝麻酱汁]是决定性关键，面体嘛，我反倒没那么龟毛，有时用油面有时用关庙面，今天用的就是家里常备的细关庙面，先煮锅滚水，然后下面团，煮好冲冷水沥干备用。

麻酱凉面大多使用油面，因为在做面时加了碱，所以又被称为碱水面。油面煮熟冰镇后不易软烂，又能保持Q弹的口感，所以比其他面种更适合做凉面。买不到新鲜油面的话，使用干油面也很不错，口感会比新鲜的再更Q一些。

麻酱凉面的配料其实没有一定的限制，各种爽脆的蔬菜都可以使用，除了小黄瓜和红萝卜之外，也可加入豆芽菜、榨菜等。既然是麻酱凉面，芝麻酱的挑选就很重要，建议选择老字号厂牌，香气会较足。如果芝麻酱出现油水分离的现象，表示放置时间较久，就不建议购买。另外，酱料比例也是好吃的关键，应加入适度的甜味，让味觉更平衡。

近几年偶尔听闻哪些凉面摊不卫生，除了几家信誉好的凉面店偶尔会购买，其余的我实在不敢乱吃。自己做凉面，调酱汁也有点小技巧，不管是用面条或是蒟蒻都好，不但美味爽口、经济实惠也不担心卫生问题。自己煮面条、调酱汁还能控制热量，最重要是不必担心吃到多余的东西，市售麻酱凉面都是用细面，最怕用的面条还加了硼砂（冰西）。这些吃多了对身体不好。

这道凉面可用细油面或现煮细面条，我个人偏爱用拉面，口感则更是Ｑ弹。外面的麻酱凉面多半是加花生酱，但花生酱热量很高个人不爱，特别分享这款做法～不用出门也可以在家享受凉面，更是夏日清爽解热的最佳选择，步骤中特别分享煮面小诀窍。

食材：芝麻酱3大匙、酱油2大匙、蚝油/酱油膏1大匙、醋1大匙、糖1/2小匙、水1大匙、盐1小撮、蒜末/泥1大匙、最后的食材香油1大匙、辣油1/2小匙

1、煮一锅加盐滚水，放入面依产品指示煮熟，煮面tips：将长筷放在锅子上，水就不会满出来，当水滚至快满时，加入一杯“冷”水，煮面tips：在煮面途中加入冷水，会让面更Q。

2、如果要做“拌面”就直接乘起备用，如果要做“凉面”就把水放至冷水下冲凉，接着放几颗冰块乘起备用，将所有的材料放入碗中拌匀，一定一定要事先拌喔！直接跟面一起拌会拌不开。

3、接着将酱料、香油、辣油与面拌匀，放上喜欢的配料，就完成啰。

大叔小提示

1、每一款酱油咸味不同，如果味道不够，可以再加一点酱油。