世界咖啡馆深度解析（咖啡馆里的梦想与现实）

文|木石云水，天道酬勤

前几天与朋友聊天，我说我想开一家咖啡馆。朋友说“你的优势在哪里，有资金？有技术？还是有人脉？还是有商业模式？”开一家不大不小的咖啡馆，从如何选择咖啡师到如何吸引顾客，都得有自己的优势，否则咖啡师明明自己可以单独开一家咖啡馆，为何要跟你一起开呢？这条街上那么多的咖啡馆，为何要选择你家呢？

一个咖啡馆提供的不是简单的咖啡，而是一种体验，哪怕在咖啡馆喝一杯水也应该让顾客感受到的是一种享受。太多的咖啡馆会给自己的咖啡馆贴上各种个性化的标签，如创业，文艺等等。但剔除这些吸引人的差异化的东西，普遍性的细节仍需抓住，如环境卫生和噪音，服务员服务态度和方式。与其靠标签吸引人，不如将环境和服务提升一个档次，如对顾客无刻意的干扰，注重细节的打造，如及时给顾客端一杯水也是使用托盘。

卡布奇诺和拿铁的最佳饮用温度是50℃~60℃。ESPRESSO最佳饮用温度在70℃左右而冰咖啡的最佳饮用温度为3℃~5℃。每一个咖啡都有自己特定的最佳饮用温度，不仅仅咖啡，即使简单的包子油条，凉啦我们也会不喜欢的。

每天上班的地铁口处有一家饼屋，是一对中年夫妻开的。开店之初，老板可能也觉得店面位置不好吧（门面只是一个过街窗口，中间还隔着一米宽的绿化带），每每有顾客过来，都会热情的招待，临走还会说多多照顾生意。这样的服务总能让人心里舒服。但渐渐的，当饼屋慢慢地积累了人气，两口子服务变了，有时所给的饼都是冷的。老板会有一眼没一眼的应付着顾客。不管这家店面是否长久，于我而言，最起码不会去他们家了。

咖啡作为一种饮品，本身制作者必须保证其口感，其次是服务。这里面哪怕只要有稍微的敬业精神也会圈粉好多，而服务则会进一步加分。

咖啡的主要成分一是水，二是咖啡。这也决定了，一杯咖啡的质量要从这两种成分上下手。

水质过关。水要用软水，即纯净水，而不是矿物质水。水中的矿物质会影响咖啡的口感。咖啡豆的选择要新鲜。咖啡豆是否新鲜，是否烘烤过度或不够都会影响咖啡的口感。建议直接从大品牌厂家直接采购，最起码可以保证稳定的质量。

确立稳定的供应渠道，并与供应商明确权、责、利。而对需要加盖公章性的文件也必须添加双方责任人的签字，并对样品进行“封样”。当产品出现问题时，要第一时间与供应商联系。

与其说是咖啡的“金线”，不如说是咖啡最内在的东西。制作一杯咖啡，首先要作为一杯饮品去认真对待，饮品原材料的供应和调制的严格性。其次，作为一家咖啡馆，最基本的员工服务和环境卫生必须保证。最后，要保证稳定和规范的供货渠道。