世界咖啡馆深度解析(咖啡馆里的梦想与现实)

文|木石云水,天道酬勤

前几天与朋友聊天,我说我想开一家咖啡馆。朋友说“你的优势在哪里,有资金?有技术?还是有人脉?还是有商业模式?”开一家不大不小的咖啡馆,从如何选择咖啡师到如何吸引顾客,都得有自己的优势,否则咖啡师明明自己可以单独开一家咖啡馆,为何要跟你一起开呢?这条街上那么多的咖啡馆,为何要选择你家呢?

一、客户为什么选你家

一个咖啡馆提供的不是简单的咖啡,而是一种体验,哪怕在咖啡馆喝一杯水也应该让顾客感受到的是一种享受。太多的咖啡馆会给自己的咖啡馆贴上各种个性化的标签,如创业,文艺等等。但剔除这些吸引人的差异化的东西,普遍性的细节仍需抓住,如环境卫生和噪音,服务员服务态度和方式。与其靠标签吸引人,不如将环境和服务提升一个档次,如对顾客无刻意的干扰,注重细节的打造,如及时给顾客端一杯水也是使用托盘。

世界咖啡馆深度解析(咖啡馆里的梦想与现实)(1)

二、好喝的咖啡会有口碑和回头客的

卡布奇诺和拿铁的最佳饮用温度是50℃~60℃。ESPRESSO最佳饮用温度在70℃左右而冰咖啡的最佳饮用温度为3℃~5℃。每一个咖啡都有自己特定的最佳饮用温度,不仅仅咖啡,即使简单的包子油条,凉啦我们也会不喜欢的。

每天上班的地铁口处有一家饼屋,是一对中年夫妻开的。开店之初,老板可能也觉得店面位置不好吧(门面只是一个过街窗口,中间还隔着一米宽的绿化带),每每有顾客过来,都会热情的招待,临走还会说多多照顾生意。这样的服务总能让人心里舒服。但渐渐的,当饼屋慢慢地积累了人气,两口子服务变了,有时所给的饼都是冷的。老板会有一眼没一眼的应付着顾客。不管这家店面是否长久,于我而言,最起码不会去他们家了。

世界咖啡馆深度解析(咖啡馆里的梦想与现实)(2)

咖啡作为一种饮品,本身制作者必须保证其口感,其次是服务。这里面哪怕只要有稍微的敬业精神也会圈粉好多,而服务则会进一步加分。

三、咖啡质量“安全”的底线

咖啡的主要成分一是水,二是咖啡。这也决定了,一杯咖啡的质量要从这两种成分上下手。

水质过关。水要用软水,即纯净水,而不是矿物质水。水中的矿物质会影响咖啡的口感。咖啡豆的选择要新鲜。咖啡豆是否新鲜,是否烘烤过度或不够都会影响咖啡的口感。建议直接从大品牌厂家直接采购,最起码可以保证稳定的质量。

确立稳定的供应渠道,并与供应商明确权、责、利。而对需要加盖公章性的文件也必须添加双方责任人的签字,并对样品进行“封样”。当产品出现问题时,要第一时间与供应商联系。

世界咖啡馆深度解析(咖啡馆里的梦想与现实)(3)

四、总结

与其说是咖啡的“金线”,不如说是咖啡最内在的东西。制作一杯咖啡,首先要作为一杯饮品去认真对待,饮品原材料的供应和调制的严格性。其次,作为一家咖啡馆,最基本的员工服务和环境卫生必须保证。最后,要保证稳定和规范的供货渠道。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页