河南牛筋面厂 有情怀更有实力

河南商报首席记者 张恒 记者 寨建雷 实习生 郝瑞铃/文 记者 宋亚猛/图

河南省有很多闻名省内、全国的老字号和老品牌，他们有着数十年，甚至上百年的发展历史。这些老品牌中，有的抓住机遇实现转型，有的体量和实力不足，逐渐被遗忘。

最近，一批如张小泉、德州扒鸡、五芳斋等公司的老字号均在谋求上市，老字号、老品牌的发展迎来新的趋势。另一方面，经营困难，难以为继的老字号、老品牌也不在少数。

老品牌大都是传统产业，他们面临怎样的发展困境，采取哪些举措奋力求变？如今他们发展得怎么样？为呈现这一群体企业的发展现状，河南商报即日起推出“老字号赶新潮”系列报道，以期给更多企业提供借鉴和启发。

张太宇打开一包藤椒牛肉味的锅煮拌面，滔滔不绝地介绍南街村的新品。桌子上还摆满了南德、赖皮猫、天天向上等干脆面，以及麻辣、猴菇、鸡蛋等口味的北京方便面。

北京方便面——伴随着一代人回忆的食品，如今有40多个在生产的“同胞”。当很多人对南街村的记忆还停留在一包开袋即食的麻辣面时，南街村已经以方便面食为起点，布局了众多粮食深加工食品，并远销国外。

南街村

【北京方便面，不止情怀】

现在的南街村（集团）有限公司，下属26个企业，拥有固定资产30亿元，产值22亿元。以生产多种方便食品为龙头，产业涉及印刷、包装、医药、工艺品、旅游等，产品有13大类，近200个品种。其中部分产品出口到蒙古、朝鲜、韩国、俄罗斯、澳大利亚、南非、孟加拉国、美国、加拿大等国家。

张太宇是方便面厂的厂长，1997年进入南街村以来，一直与方便面打交道。他手中的这块面饼是拌面系列，需要加热水后食用。与传统的北京方便面相比，这种拌面含油量更低，在制作过程中添加了淀粉等原料，吃起来口感更筋道。

南街村集团方便面厂厂长张太宇在介绍北京方便面

针对家庭消费的拌面迎合了年轻消费需求，即口感与健康元素。消费升级带来的变化不断让企业调整产品策略，大众熟知的北京方便面也被分为65克、70克、85克、100克等类别。“东北和西北对大包装的需求较大，很多东北人都整箱买100克×100袋的。”

对南街村的产业体系来说，北京方便面显得至关重要。南街村带头人王宏斌这样定义：南街村的起家、发家都离不开方便面。

北京方便面最早的名字，与南街村上世纪80年代的合作方北京市劲松糕点厂有关。“北京”两个字广泛的认知度，加之优秀的产品口味，让北京方便面一路畅销。

与方便面厂配套的面粉、调味、包装、彩印等板块，由单独车间或内供厂逐渐发展壮大，并面向市场外销，如今成了南街村的主要营收来源。

“所以说北京方便面在南街村的意义，不单单是贡献了几千万元利润的问题，它是一个源头，是南街村的一个招牌。 ”南街村集团销售部办公室主任臧占峰说，集团的26个企业不全和方便面有关，但主业都是由方便面兴起的。后来成长起来的配套工厂均自主经营、自负盈亏，每年单独核算。

国内市场的竞争，让这个由村级企业成长起来的企业不断调整并适应。

方便面市场竞争激烈，经历了从上世纪末期的康师傅、南街村、华龙等群雄并起的时代，也经历过2003年前后整体市场萎缩的困境，近年来又重新焕发生机。无论是你争我抢的跑马圈地，还是应对行业与市场的变化，南街村在不断尝试，有过挫败，却在不断向前。

在经历了2003年以后数年的低谷后，南街村进行了一系列改革。包括成立臧占峰所在的销售部。销售部属于集团层面，目前主要分管方便面厂和调味品厂的销售、产品研发等工作。

南街村方便面错过了很多机会，包括刚起步时与康师傅竞争火车场景，包括与统一等竞争桶装面市场。

臧占峰还记得，2008年前后，南街村、白象、华龙（现改名今麦郎）等都在做一款叫“大骨面”的中档面，当时卖每包一元，是南街村布局中档市场的良机。

臧占峰说，当时南街村的大骨面已达到月售数百万件的水平，但白象抢注了“大骨面”的商标。南街村、华龙均认为大骨面只是产品类别，后来两者联合反诉，却无果而终。白象当时却凭借这一产品迅速壮大。

“现在我们研发了很多新品种，方便面系列产品集中在1元到3元之间，大致分为传统的泡面、针对学生等年轻人群体的干吃面，含油量更低的拌面三种。”臧占峰说，现在，南街村位于河南省临颍县的总厂，加上国内的三个分厂，年销售额约10亿元。

方便面厂车间

张太宇还记得国内媒体关于“方便面是垃圾食品”的报道，尽管食药监总局官网2017年专门对此辟谣，但该传言曾经给中国的方便面市场带来沉重打击。实际上，从全球来看，方便面已经成为仅次于面包的第二大主食，被誉为“20世纪最伟大的发明之一”。在中国方便面行业呈现断崖式下跌的那几年，全球方便面行业却都在向前发展。

当然，如果说部分消费群体对“少油”的需求较大，鲜湿面的出现解决了这一问题。

【突围——鲜湿面的崛起】

鲜湿面被称为第3代方便面，是一种水煮型速食面，其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，脂肪含量低，可以直接加热水食用。

鲜湿面源自于日本，又分为乌冬面、半干面和生鲜面，在日本鲜湿面已成为人们正餐的重要替代主食，曾一度在台湾、香港、韩国等地区引为时尚食品，已广泛为欧洲国家所接受和喜爱。

南街村的鲜湿面定位是鲜拌面，生产公司是河南南德食品有限公司，在南街村集团内部叫鲜拌面厂。公司业务主管申琳告诉河南商报记者，鲜拌面的品牌依然用沿用南街村，大品类上区别于油炸型方便食品。

南街村的鲜拌面研发显示出对目标人群的精准把握，具体来说是以地域饮食习惯为基础。主要产品包括研究上海的葱油拌面打造出的鲜拌面，清爽可口，主打华东、江浙地区；以武汉热干面为灵感推出的盒装武汉风味热干面，将地方特色小吃做成工业化食品；技术研发经理在山西蹲守半个月研发出的盒装凉面，主要针对河北、山西、四川等习惯吃凉面的地区。

加上近年来结合网红元素推出的鲜拌火鸡面、小龙虾拌面，南街村的鲜拌面迅速进入全国市场。

其实早在1995年，南街村已经从日本引进了鲜湿面生产线，但彼时还是油炸方便面的天下，康师傅刚刚进入中国大陆，消费者不明白为什么要用一个透明盒子装“方便面”，且还需要加热水后食用。申琳认为，这种认知度带来的推广阻碍，一定程度上阻碍了鲜湿面市场的打开。

2018年，张太宇在日本考察时发现，多家方便面厂生产的鲜湿面，被配送至市场上的小饭店。相当于消费者在饭店里食用的碗面，来自方便面生产公司。这意味着，这些公司直接对接了鲜湿面的餐饮消费终端。

这也是申琳在做的事情。2020年，南街村的鲜湿面正在进行战略调整，即向餐饮渠道拓展。与直接面向C端的预包装形式不同，面向餐饮是以面饼形式向餐馆或中央厨房提供半成品。目前已和海底捞等公司促成合作，多个餐饮连锁公司也在洽谈中。

申琳也提到类似于日本的门店模式，“今年我们还有个尝试是自建渠道，先期在临颍县周边寻找摊位现场烹饪我们的鲜湿面，并一步步拓展个体商户渠道。”

【南街村的技术：行业标准制定者】

事实上，如何保鲜一直是鲜湿面产业化的一个瓶颈问题。应用添加防腐剂、控制水分活度、热处理、冷杀菌处理、气调包装等技术对提高鲜湿面的货架期有一定的效果，但是单一的保鲜技术尚存在某一方面的欠缺或不足。

南街村鲜拌面技术总监王红新告诉河南商报记者，南街村鲜湿面公司成立于上世纪90年代末，刚开始受制于技术限制，产品不稳定，失败率高达6%。对此，南街村集团公司2000年组建了技术公关组。

王红新解决的生产实践重大难题主要有鲜湿面生物保鲜技术、鲜湿面微生物控制细分、鲜湿面淀粉老化机理及其控制等30多项。到2002年，失败率降到将近十万分之一。

南街村鲜拌面技术总监王红新在介绍相关技术研发

今年3月份，南街村鲜湿面公司传来好消息：公司开发的新产品“爱7面”、“鲜汤拉面”荣获中国食品科技学会“最佳创新产品”、“优秀创新产品”。这是产品连续5次获得河南省科技成果奖后首次获得中国食品领域大奖。

王红新牵头制订出了公司方便湿面食品安全产品标准和适合制作保鲜湿面的面粉标准以及各项包装、作业等标准，使产品生产有了强有力的保证。2010年，国家标准化委员会采纳了该公司的方便湿面标准，并将其作为蓝本制定国家标准，公司成为标准起草单位，他本人则成为方便食品标准委员会委员。

“就鲜湿面来说，保鲜技术是南街村的绝对优势，在全国形成了技术壁垒。”臧占峰说告诉河南商报记者。

南街村集团公司以粮食深加工为主导，除了作为龙头的多种方便食品，其产业布局还涉及印刷、包装、医药、工艺品、旅游等产业。据介绍，村里设立了食品安全委员会，党委书记王宏斌任主任，八大部主任任成员，统领南街村食品安全工作。

仓库工作人员在摆放货品

南街村集团生产部办公室主任赵需有告诉河南商报记者，为保证食品安全，南街村花费500多万元，建造了科研大楼、检验大楼，耗资1000多万元不断更新添置新的检验检测设备、仪器。

【市场开拓：他把南街村鲜拌面卖到了英国的主流市场】

在疫情压力下，对外贸易不断受到影响。但南街村的外贸却逆势上扬，南街村鲜拌面、巧克力棒等不仅稳定了英国、马来西亚、南非等传统市场，还新开辟了荷兰和新加坡市场。仅鲜拌面来看，今年1~7月，鲜拌面厂外贸出口达580万元，同比增长107%。

南街村贸易有限公司外贸部长李卫民告诉河南商报记者，就英国市场来说，今年1~7月份，南街村已经基本完成了去年全年的销量。到今年年底，销量预计能够增长1.5倍。 7月份，南街村取得英国食品工业零售商协会BRC全球食品标准A级认证，也促进了海外市场的稳定。

李卫民去年8月去了一趟英国，在曼彻斯特、利物浦、约克小镇等地走访了10多天，看到的TESCO（特易购）内几乎都有南街村的产品。

英国TESCO是全球三大零售企业之一，在英国有数千家店面。在李卫民的努力下，南街村的鲜拌面等产品，卖到了TESCO在伦敦70%的店内，这意味着在英国主流市场，南街村产品的市场保有量已经十分可观。

待出口的南街村鲜拌面等产品，这种包装盒是根据欧洲人的习惯设计，沿虚线方便撕开，且底部可以作为货架展示

开拓国际市场的同时，南街村还在布局网络电商市场。臧占峰说，南街村2018年成立了电子商务中心，首先是丰富产品类型，增加南德调料、各种类型的方便食品，并在电商平台开启直播带货，目前南街村的产品线上销售初步统计逾亿元。

很多变化发生在不经意的调整之间。南街村在积极适应消费方式转变带来的销售变革，包括管理层外出学习直播带货，在生产、流通环节的一步步创新等。比如为满足线上销售的个性化需求，公司采取了更友好的拼装品种打包销售。这种拼装模式要求高效率的分拣，对仓储也提出了更高的要求，带动了公司的电商仓库搬到新厂区，以便提高效率。

“我们传统企业的优势在于生产，在品质和口感方面积累较多，但缺的是销售思路，一些线上的打法。南街村要把产品拿到线上去，它同样打开一条线，就是线上线下的融合，这是未来三五年的趋势。”申琳告诉河南商报记者。

2014年，知乎网出现了一个提问：为什么北京方便面还没退出市场？排名第一的回答这样写道：因为那是世界上最好吃的方便面，没有之一。

王宏斌听到该问答后微微一笑，用“情怀”两个字来回应。

南街村方便面厂新厂区

很明显，南街村并非以持续消费情怀来取得发展，这座豫中村落正在酝酿一场产业升级，以适应不断变幻的市场环境。

（河南商报编辑 施尚景 吴冰 首席编辑 华丽娟）

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