金骏眉正山小种和大红袍的区别,大红袍正山小种金骏眉有什么区别

金骏眉正山小种和大红袍的区别,大红袍正山小种金骏眉有什么区别(1)

那先聊聊大红袍吧,大红袍这名字很有意思,据说是说有个秀才进京去赶考,在经过崇安县(现武夷山)时病倒了,刚好被一方丈遇到便将其带回庙中救治,方丈将九龙窠采下茶树叶子泡了茶水给秀才喝,后来没几天秀才就康复了,进京考试高中状元,因此回来报答方丈,同时带了茶叶进京想献给皇上,恰好皇上这时病了,怎么治都不好,后来喝了这个茶,病就好了,于是御赐红袍一件并让状元带去批在树上,同时封为御茶,年年进贡。后来这茶就被称为大红袍了。

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武夷山的岩茶为保证茶叶品种单一性不发生变异,大多采用纤插,无性繁殖,属于半发酵茶,隶属青茶(乌龙茶),下图为品种,一起发芽,一起长叶,可机器采摘

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当然大红袍只是一个统称,市面上卖的大红袍是大多是我们说的拼配茶,它不是单一品种的茶制作而成的,

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武夷山的茶大部分有具体的名字,比如水仙,它的口感汤色柔滑,有明显的兰花香,陈放多年的水仙滋味最佳,(吴三地水仙种于上世纪60年代,树龄老,故称老枞水仙)在例如肉桂,香气浓郁,似桂皮香,口感醇厚绵长。武夷有一句俗语“香不过肉桂,醇不过水仙”,

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武夷山的茶叶品种有一千多种,其中还有一些像水金龟,铁罗汉,半天妖,白鸡冠,这是是比较出名的小品种,茶量不多,口感因人而异,各有特色。

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武夷岩茶价位高低不等,有几万以上也有几百的,价高的主要是以景区范围内的茶叶为主,比如以景点 茶叶品种为例的牛肉(牛栏坑肉桂),马肉(马头岩肉桂)特点地理环境比较好,茶树龄较老,茶叶不错,价格有炒作成分,价低者多为武夷山个个村镇的茶叶,因环境不同,口感风味各有差异

武夷岩茶还有火工区分,低火烘培的茶叶大多带有清香,类似兰花香,蜜桃香,叶底带有绿叶红镶边,(图为:白鸡冠,轻火,绿叶红镶边)

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中足火烘培的茶叶会有有奶油香,叶底带有黑褐色,蛤蟆背是一个很典型的特点

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高火烘培的一般较少,叶底乌黑,碳焦味明显。 其实喝茶是喝自己喜欢的,没必要去讲究名气,有时间可以来武夷山自己淘淘茶,多喝,才可以找到属于你的那泡茶 。

先介绍一下正山小种和金骏眉的产地,桐木村,桐木村位于武夷山国家级自然保护区内,是武夷山风景名胜区九曲溪的源头,华东六省一市最高峰--黄岗山(海拔2658米),就在此处

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瞭望台风景-裂谷

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桐木关-福建与江西交界处

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地处闽赣交界,距离市区65公里,距离三姑度假区48公里,全村有山林面积31.5万亩,人口1578人,有12个村民小组(皮坑-团基洲-古王坑-麻粟-龙渡-半山-三港-七里-挂墩-江墩-庙湾-关坪)散落的分布在南北长35公里,东西宽25公里桐木大峡谷断裂带内。

平均海拔1000米,风景迷人,有“蛇的王国”“鸟的天堂”“昆虫的世界”之称,被联合国教科文组织接纳为“世界生物圈保护区”。

区内猴子

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正山小种红茶也有一个传说,在明末清初的时候,有一支军队路过于此,晚上驻扎于今天的桐木村,睡在用来制作茶叶的青楼上,(这里的青楼指的是晾晒茶叶的木楼,俗称青楼)

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当地茶农未曾见过如此动乱场面,逃于山上,当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶,第二天茶叶已然变红。为了挽回损失,茶叶经过揉捏后,就直接用火烘干,由于制作匆忙,柴火采用马尾松(含油脂,易燃烧的特性),烘干后茶叶吸附到了松烟味,制成的茶叶运往镇上销售,竟意外的被来此淘宝的外国人喝到,本是无心之作,确倍受欢迎与喜爱,接下来订单逐年增多,于是整个桐木村每年都生产此种茶叶,才可勉强满足市场的需求,也使得桐木正山小种常年出口海外,墙内开花,墙外香。

(桐木村部至今还留有天主教堂,国外传教士建造,大概百分之五十的村民是天主教徒,有礼拜,也过圣诞节,平安夜)

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这个茶就名为“小种”(意为小叶种菜茶),而正山小种的“正山”二字,是后期外地人纷纷以此种工艺加工制作,以次充好,也名为小种,然后出于一种地域保护,以保护区范围内的茶,命名为“正山小种”,出了范围内的命名为“外山小种”(不过现在市场也是这样的,外地茶也叫正山小种,而且价钱还比真正的正山小种贵,主要还是因为原产地茶叶满足不了市场需要,现在市面上百分之80的,都不是桐木的)

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桐木红茶的工艺为萎凋-揉捻-发酵-烘干,茶叶是以种子繁殖生长,不是单一品种,又以其品种多样,奇奇怪怪,故称奇种,俗称菜茶(正因如此,金骏眉外形不可能是纯金黄色,金字由来也不是这个原因,下面会细说)。现在主要分为两种工艺,以松烟香为主的传统工艺,代表茶:正山小种,和无烟碳培的新工艺,代表茶:金骏眉。

正山小种原料标准为一芽三四叶,之所以有松烟香,主要是在萎凋和烘干的过程中燃烧马尾松(马尾松一般选用图下这种大松木)

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这种松木制作的正山小种,松烟醇厚,沉于茶中,松枝和松针制作的就较轻浮,刺鼻)

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,产生松烟,利用茶叶易于吸附气味的特质,茶叶就会带有松烟香,早期的正山小种都是出口的,(英式下午茶,就是以正山小种加牛奶调制而成)所以后期有进行切割,筛选,分为一级,二级,四级,现在只有一些大茶企会分等级,茶农或者较小茶企就只有一种等级,

如图下,

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正山小种香气为醇厚的松烟香,滋味似桂圆汤,尤其是存放多年的,尤为明显。可做奶茶和冰红茶,口感具佳。

金骏眉(单芽)

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05年诞生,后起之秀,在09.10年几乎红遍全国。

名字由来,03年有两位北京茶客来到桐木村,见此环境如此之好,为何只有正山小种,这种粗枝大叶(三四叶采摘)的茶叶,而不见以芽头为原料制作的高端茶叶,于是建议当地的制茶师梁骏德师傅制作,奈何芽头难采,茶农不愿意采摘,只能一拖再拖。

到05年6月22日才利用夏茶制作了当时的第一泡以芽头为原料的茶叶,茶叶制作出来总不能没有名字,于是两位北京茶客观外形秀气似眉毛,取一“眉”字,又因制作人为梁骏德师傅,故取一“骏”字,名为骏眉。而后又采摘一芽一叶,一芽二叶为原料制作,口感香气皆是好喝,可不能都以骏眉命名吧,于是想到古人以金银铜,划分等级,体现尊贵。

于是就有了金骏眉,银骏眉,铜骏眉(08年铜骏眉以更名为赤甘,“赤”为红色,“甘”形容口感甘甜。一芽二叶初长,较嫩者为小赤甘。一芽二叶,较粗大者为大赤甘。小者甘甜,大者滋味醇厚),

图为鲜叶采摘标准

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金骏眉外形以金黄,褐,银,黑四色相间,(市面上纯金黄色的不是金骏眉,记住金骏眉树种是奇种,因为品种原因,它是不可能是纯金黄的)条索紧结,

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汤色呈琥珀色透亮,开泡蜜香悠悠,汤水甘甜醇厚耐冲泡。

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叶底呈现古铜色

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桐木村位于国家级自然保护区内,进区设有关卡,没有熟人去保护区管理所报备,是无法进入的。(需要进入可以找我,放心我不会把你卖了的, )

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读到这里你们应该对大红袍,正山小种,金骏眉有了大概的了解,还是那句话,想了解茶叶的特性还是要到当地去品尝品尝,真正喝过正宗的,你才算喝过,才能找出你喜欢的那个茶。

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八个角度看懂正山小种与金骏眉的区别!

中国茶类众多,按发酵程度可分为六大茶类,其中福建省就有四大茶类;

世界红茶的始祖——正山小种,就在福建的武夷山自然风景保护区;

除了正山小种,金骏眉也是桐木关红茶代表;其汤色金黄澄亮,花果蜜香,深使茶友喜爱;

虽然正山小种和金骏眉在外形和口感上有很多区别,但还是有很多茶友容易混淆

本文就从以下几个方面分别介绍,以便大家选择适合自己的红茶

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1、诞生时间的区别

正山小种也称普拉山小种,为世界红茶始祖,距今已有400多年的历史;

为了区别外山小区,桐木关采用当地独有的松柴熏制;使其形成了独特的工艺风格并传承至今;也称作“烟小种”;

干茶黑色,茶汤深红,有独特的桂圆香。因烟熏味道不太适合国人,早期主要销往海外;

相对来说金骏眉还很年轻,创制于2005年,在正山小种的基础上研发制成;

取消了传统的烟熏工艺,发酵度相对轻,但保留了自然的花果蜜香,由于没有了烟熏味,迅速在全国流行开来;

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2、制作工艺的区别

金骏眉部分沿用了正山小种的传统制法,少了烟熏工序;关键点在于发酵和烘干环节;

发酵时间长了,跟正山小种无异,发酵度太轻了,又容易产生苦涩;所以在萎凋时,茶青由鲜绿色转为暗绿色即为刚好;

烘干是金骏眉产生蜜糖香的关键,对于时间和温度的把握至关重要;

正山小种则采用传统的萎凋和烘焙技艺,使用松柴进行烟熏,此工序成本高,工艺复杂,因此造就了其独特的桂圆香;

由于松柴资源有限,又研制了新工艺正山小种,即减少或去掉烟熏环节,这让新工艺正山小种也具有了花果蜜香;

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3、原料的区别

金骏眉的原料只采单芽,不要叶片,而且是要茶树刚刚长出来的嫩芽,一个熟练的采工,一天也很难采一到一斤茶青;

正山小种的原料则采一芽三叶。

4、外形的区别

金骏眉的干茶外形就像眉毛,细长且粗壮,黑褐色过渡均匀,金色毫尖略显;

正山小种的外表通体乌黑,紧结粗壮,表面好似有一层白霜,质感强;

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5、香气、口感的区别

金骏眉较正山小种更为甘甜、香气馥郁,汤感绵软细腻顺滑,蜜香兰香直抵心肺;

正山小种则带有明显浓重的松烟味,桂圆香自然;

新工艺正山小种和金骏眉很相似,都有花果蜜香,但不及金骏眉明显,因为原料不及金骏眉细嫩,层次感更高,别具风韵;

6、茶汤颜色的区别

如果都用100℃的水冲泡,金骏眉冲泡的颜色像色拉油一样金黄澄亮,茶汤较淡。

正山小种的茶汤开始时红艳透亮,数泡后红色逐渐减弱到金黄透亮;

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7、叶底的区别

10泡后的金骏眉,饱满的单芽会一根根沉在杯底;

正山小种的叶底呈古铜色,伴有青褐色,闻之有自然清香味道;

8、耐泡度的区别

虽然采用细嫩茶芽制成,但好的金骏眉基本都可以冲泡10泡以上。

正山小种大约冲泡8泡左右,如果是百年老枞或野生正山小种会更耐泡一些。

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