广东墨鱼汤做法（广东家常老火靓汤之花生排骨墨鱼汤）

花生排骨墨鱼汤是一道很滋补的汤品，里面还特意加入了鸡爪，让汤的内容更加丰富，整道汤里所搭配的食材都很有讲究，在追求口感的同时更注重的是营养，让味蕾享受和养生滋补并行。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

花生排骨墨鱼汤的做法不难，你只需照着步骤来，出来的效果是一样的，所以你根本就不要去考虑会不会出现翻车的情况。基础的食材搭配和做法已经陈列叙述如下了，无需繁杂琐碎的刀工或技巧，或许只需要你最诚挚的美味品尝之心。

花生排骨墨鱼汤的做法：

【主料】：花生200克、排骨500克、墨鱼1个大概150克、鸡爪12个。

【配料】：生姜1块。

【调料】：花生油、食用盐、黄酒、胡椒粉。

【准备工作】：

1、花生先用清水清洗干净后控水备用。

2、排骨用清水冲洗干净后控水备用。

3、鸡脚清洗干净后用剪刀把脚趾剪去备用。

4、墨鱼要提前用温水泡发20分钟左右，把墨鱼泡软。

5、墨鱼泡软后把墨鱼中间的骨头取出来，其实这个墨鱼的骨头也是一味中药，叫做海螵蛸，你可以搜索一下，这可是一个好东西，有很高的药用价值，我们在煲汤的时候可以放进去，煲好后再取出来不要。

6、骨头取出来后把墨鱼外面那层黑色的皮扒掉，因为这层皮会比较腥，会影响口感，墨鱼头上的黑皮不好去除就不要去管，但是要清洗干净。墨鱼的眼睛里面比较黑，会影响汤品的颜色，所以要把墨鱼的2个眼睛去掉，还有墨鱼的嘴巴也比较硬，所以嘴巴也得去掉。

7、全部处理干净后改刀把墨鱼切成长条备用。

8、生姜清洗干净后用刀拍散即可。

【烹饪方法】：

1、砂锅加够足量的水，把清洗干净的花生和拍散的生姜倒进砂锅内，然后开大火把水烧开，花生要煮比较久的时间才能煮烂，所以要提前下锅。

2、另起锅加水，排骨和鸡爪冷水下锅进行焯水处理，还要加少量的料酒和几片生姜去腥，然后开大火把水烧开，在水烧开之前要多搅动几次，让锅内的食材受热更均匀，这样焯水的效果才会更好。

3、当锅内的水开始沸腾的时候，锅内的浮沫就会开始慢慢地出现并会越来越多，看到浮沫出现先不要去动，再煮上1分钟后改小火，然后开始把浮沫撇去，如果有准备好开水的话不撇浮沫也可以，把排骨和鸡爪倒出后用开水清洗干净即可。如果没有开水，那就老实把浮沫撇干净，这样浮沫就不会黏附在食材上面。

4、把浮沫撇干净后就可以倒出控水。如果有开水的话也可以用开水冲洗一下，但是千万不要用冷水来洗，因为在高温中出来的排骨一遇到冷水就会收缩，这样就会很难煮烂而变得很柴。

5、把焯水后的排骨和鸡爪全部倒入砂锅里面。

6、重新起锅加入少许的花生油，再加入2片生姜，然后把切好的墨鱼倒入锅内煸炒一下，把墨鱼的水分炒干，把墨鱼的香味激发出来，这样处理后的墨鱼香味会更浓，还有经过煸炒后的墨鱼也能极大程度的减轻其腥味。

7、煸炒的过程要用小火，不要急，慢慢来，如果火候太大容易把墨鱼的外表烧焦，而没有达到煸干水分的目的，全程用小火。

8、一直把墨鱼的水分煸干，能闻到墨鱼的香味就可以起锅，然后把炒好的墨鱼倒入砂锅中。

9、再加入30克黄酒去腥增香，没黄酒的就用花雕酒或者料酒都可以。

10、把墨鱼骨也放进锅内，等水再次烧开后就加盖，然后改用最小的火煲上2个小时。

11、在这2个小时内，可以翻动3-5次，让锅内的食材受热更均匀。

12、2个小时后开盖调味，这汤已经很鲜美了，所以只需要做简单的调味，加入适量的盐提味。

13、加入2克胡椒粉去腥增香。就这2样调味料就足矣，其它的都不需要再加。

14、然后把墨鱼骨和生姜挑出来不要。

15、加盖开大火2分钟后就大功告成。

墨鱼的香味很浓，开盖那刻，特有的大海味道就能叫你招架不住，猛吞口水，花生很糯，如果喜欢带点口感的，那可以减短一些时间，鸡脚软烂脱骨，在口中嚼的时候，能感觉到胶原蛋白能充沛你整个口腔，而因为汤中加了鸡爪和墨鱼的原因，煲出来的汤也是特别的醇厚香浓，特别好喝，最主要的是很滋补哦！

都忘记说排骨了，主要是这排骨在这个汤中是最平淡无奇的那个，这样的方法煲出来的排骨要说鲜嫩多汁那肯定是假话，整体口感只能说过得去，但是这道汤中少了这点肉，那么在味道和营养上也会大打折扣，所以这道汤中我们可以用瘦肉、大骨、扇骨、猪脚都可以。

技术问题，个人建议：

1、建议加水的时候尽量多加些，因为要煲2个小时的时间，水量会有一定的消耗，所以加水的时候要把消耗的这部份算进去。

2、如果赶时间，在小火煲了1个小时后，可以开大火来煲，以加快速度，但是毫无疑问的是没有用小火的效果好。如果开大火的话，水汽蒸发快，锅内的水消耗也就快。个人不建议用大火来煲。

3、汤都是要趁热才好喝，才过瘾。

花生排骨墨鱼汤的成本：

墨鱼1只（80克）计15元，排骨500克计19元，鸡脚12只11.8元，花生米250克计4.5元，其它3元，合计53.3元。

结语：

广东人都有喝汤的习惯，家家户户都有煲汤的心得，在选材和手法上都有独特的见解和研究，的确一种喜好，成就一种习惯，一种让味蕾绽放，让身心滋养的美味享受。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！寻味之旅不迷路！

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