草酸高的蔬菜是什么菜（有草酸蔬菜到底该怎样吃）

主题4：韭菜和苦瓜也有草酸？蔬菜怎么吃才合理？，我来为大家科普一下关于草酸高的蔬菜是什么菜?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

草酸高的蔬菜是什么菜

主题4：韭菜和苦瓜也有草酸？蔬菜怎么吃才合理？

问1：韭菜草酸多，吃的时候还用焯水吗？我们平时吃菠菜会焯水，韭菜就很少焯水，里面的草酸怎么办啊？最好吃法是什么？

答：还真没有人把韭菜焯水之后再吃。可能一方面是因为韭菜草酸多的事情大部分人不知道，另一方面是人们热爱韭菜的独特香味，如果焯水去掉了香味，岂不是吃起来的美食感大打折扣？好在韭菜并不是天天吃的蔬菜品种，偶尔吃一次，不必那么在意草酸。

为了让韭菜中的草酸少吸收一点，倒不如干脆用韭菜炒豆腐，让韭菜中的草酸和豆腐里的钙在胃里结合，就能减轻草酸的不良影响。至于豆腐里的钙有点损失，也没关系。多吃点含钙高的食物就能补回来。

不过，韭菜确实对消化系统不够友好，有很多人吃了韭菜之后感觉胃里不太舒服。那就直接少吃好了。同样是经常用来做馅料的蔬菜，相比而言，茴香菜就要好得多，它虽然纤维含量也不少，但味道香浓，草酸不多，对胃肠非常友好。

问2：我在国外，经常吃嫩嫩的小菠菜。老外就直接用它拌沙拉，或者蒸着吃，真的没事么？草酸多不多？

即便同样是菠菜，各品种、各时段生产的产品，草酸含量也不一样。一般来说，西方用来拌沙拉的小菠菜含草酸较少，你也能感觉到它的味道不太涩。而那种叶子很浓的大菠菜就会涩一些，味道越涩，草酸就越多。西方人吃菠菜往往直接拌沙拉生吃，并不担心会引起骨质疏松之类问题，因为人家本来吃奶酪就很多，钙足够多了，被草酸结合掉一些也不觉得可惜。中国人特别在意钙，害怕草酸，所以拌菠菜之前都要先焯一下。大菠菜焯了之后菜梗也有点塞牙，而小菠菜的口感就嫩得多了。

西方还有一个吃菠菜的方式，是用奶酪、黄油来蒸菠菜叶，混合起来蒸几分钟就好了。这个方法的好处是能用奶酪中的钙，结合掉一部分草酸。奶油也能增加香气。国人听起来有点黑暗，其实吃起来味道蛮不错的。

问3：我经常用蔬菜水果做成汁喝，比如菠菜、苦瓜都和水果一起打成汁喝，或者打成奶昔，也会把草酸吃进去吗？

答：是的。实际上苦瓜也算是草酸偏多的蔬菜，虽然没有菠菜那么注明。甚至多数常见的水果都含有少量的草酸，比如苹果、桃子、李子、猕猴桃之类。草酸易溶于水，无论你打浆还是榨汁，它都会在水相里面，所以会和果蔬汁一起吃进去。打奶昔的时候，蔬果中的草酸和牛奶中的钙结合，反而是减少了人体对草酸的吸收，对预防结石是有益无害的。如果担心菠菜、苦瓜里草酸太多，可以考虑先把它们用沸水焯一下，去掉一部分草酸和苦味物质，这样再打汁味道会更好些，也不妨碍钙的利用。当然，焯烫会多损失点维生素，就别计较了。