好用的厨刀推荐（国产厨刀的测评）

序：对于广大厨房爱好者来说，常规的印象中，国产厨刀，尤其是国产中式片刀，往往是廉价低质的代名词；市场上充斥着几大巨头（十八子，张小泉，王麻子等等。。。）使用低廉的低碳钢材（实际并不太适合制作刀具），以极低成本生产出来的铁片，标榜着“亲民”的价格，进入千家万户，让广大厨房爱好者无奈之余，不得不转而投向德，日刀具的怀抱。。。

而近年来，因进口产品的市场冲击，迫使国内的制造商也不得不开始正视这个问题，随着十八子等大厂牵头将德国克虏伯钢材，日本武生钢材等逐渐带入产品线，国内制造者中也涌现出了一批主打物美价廉而使用高硬度钢材的厨刀厂商，而这些厂商的刀具，也正在悄悄地改变着我们国人厨房爱好者的玩具箱。。。

作为一名深陷坑中的非资深厨房及厨刀爱（中）好（毒）者，近日一直在和广东的朋友探讨如何才能让国人用上更好（玩）的厨刀，而不必高价并大费周章的去买德日货，当然，爱（蛋）好（疼）者例外。。。

就这样竟无意中发现了一家还算不错的国产厨刀，手痒没控制住自己，一哆嗦就剁了三把；说来也巧正赶上双人感恩回馈也送了我一把中片，我一想正好家里还有几把日常在用的中片，对于厨房（刀）爱（蛋）好（疼）者的我，又怎能放过这一次难得的评测机会~~

废话再次连篇了。。。赶紧进入正题，开头还是老规矩，合影一张：

大家虽然来自不同的家庭出处，然而要相亲相爱哦~

中间那三把写着“南方兄弟”（或者拼音字母）的，就是这回剁下来的玩具；说到这里我再多废话几句来intro一下这个大多数人感到陌生的牌子：作为最早将日本武生的“v金”技术带入国内的厂商之一，这厂商主打就是自主研发（据说合作方是北京科技大学及日本武生特钢）的大马士革折叠面层，包裹以“vg10”为主打的高硬度不锈钢刃材，并作为很多“进口”厨刀品牌的代工厂存在，至于这些“进口”品牌都有哪些。。。呵呵，得罪人的事情还是不多说了。。。

评测正式开始，先从“洋”货走起：

第一把，大名鼎鼎的双人牌——银点系列，180中片，1.4116刀身，表面拉丝处理，一体树脂刀柄，柄端双人标贴片，视觉上，够看了。。。

银点系列作为双人特别为国内入门级市场准备（意思翻译过来就是国产代工的）的一把中片，非常广泛的出现在各大银行，各大公司的礼品名单上，这把刀也算挂着这个牌子的东西里面真真正正实现了“物买价廉”的东西之一，货真价实的1.4116，（其实就是x45mov15，国内的“5铬钢”），冰锻处理，开刃方式为大平磨 v刃，出厂开刃足够应对主妇厨房。。。然而这货也有个弱点，就是冰锻处理过的硬度只存在于刃口表层，一旦用钝了，再磨就会越来越软（钝化越来越快），用专业厨刀玩家的语言就是基本不具备“保持性”。。。

第二把，Daeden“戴德”——一体式“中片”（典型的欧洲人眼中的中片），x50mov15刀身，表面拉丝处理，焊接一体金属柄，从实用角度看，一体式金属为强迫症患者带来了福音，可惜做工稍显粗糙，不过从视觉上看，还算好。。。

这牌子很多人对它的德国身份持怀疑态度，其实不必怀疑，这就是一把彻头彻尾的中国造，戴德本身确实是德国牌子，就如同双人，三叉一样，在2011年进入中国市场之前已在全球20多个国家有产品和销售网点，但是也如同双人的做法一样，这又是一把德国友人为国人“良心定制”（国产代工）的产品，和双人家银点基本上是一样的材料，一样的处理，一样的市场定位，和一样的。。。弱点。。。

新货走起，第三把，南方兄弟中片Type1——水波纹大马（其实就是没加啥花样处理的大马）Vg10刀芯中片，

大平磨 v刃，一体式焊接口金，积层稳定化木扁圆刀柄，柄端倾斜镜面金属收口，从视觉上看，是很讨喜的一把刀，也是这次买这几把里面我最喜欢的。。。

第四把，南方兄弟中片Type2——水波纹大马（基本和上一把一样）Vg10刀芯中片，

大平磨 v刃，夹片式焊接口金，稳定化人体工学刀柄，2颗目钉，这个刀柄的形式明显是参照大师级刀匠“啃洋葱”（Ken Onion）的设计，从视觉上看，见仁见智，但这把的口金处理明显不如上一把，如果细节再处理一下会更好。。。

第五把，南方兄弟中片Type3——折叠水波纹大马（有“旬”reserve的影子）Vg10刀芯中片，

大平磨 v刃，一体式金属焊接刀柄，刀柄为防滑做了颗粒处理，这个刀柄的处理形式曾经风靡欧美，如同daeden的一体刀柄一样，从卫生的角度看有效防止了残渣聚集和细菌滋生，而手感上比起木柄就要做出妥协了。。。

接下来是陪伴我许久的，第六把，邓家刀——大号中片（刀身尺寸达到了210 x 95）,

一把纯中式的片刀，大平磨一次到底，刃口有个微开的二段刃，9cr15刀芯，积层强化木（彩木）贴片刀柄，刀柄结构是这些刀里面最简单的，造价最低廉的，也是最结实耐用的，但不足之处是贴片和刀身结合的缝隙处会聚集残渣，滋生细菌；用完得注意清洗。。。

最后第八把，是一把真洋货，还是东洋货，“孝行”——33层大马菜切，

170mm刀长，包裹33层大马花纹（软）钢，表面锤目处理（据说是防粘的，然并卵），芯材和上面南方兄弟的一样，使用武生vg10，下半部分大平磨 二段v开刃，一体焊接口金，积层彩木手柄，除了体积重量之外，配置和南方兄弟type1那款颇为相似。。。严格来说“菜切”并不能等同于中式片刀，它属于日式厨刀中针对性很强的的一款刀型，专为果蔬类食材量身打造，可以把它理解为mini型的果蔬专用中片。。。

大家看到我的评测中，反复提到包裹材料，芯材，开刃方式，口金，柄材，等外观和设计相关的信息，有的人问我为什么不（像其他网站厨刀评测中那样）评测刀的锋利度和使用体验。。。

我就在这里统一回答一下，首先刀具的锋利度是由两方面来决定的，一是材料，也就是所谓的“先天条件”；二是磨刀，也就是所谓的“后天因素”。。。而无论什么材料，只要磨刀到位，都是可以在其出厂的短时期内实现“吹毛断发”的传说，而这一点，决定因素在人，而不在刀具自身，所以对新玩具进行锋利度测试，那基本不会有什么差异，除非是自己的主观差异。。。但是更好（硬，耐磨）的材料，却可以给使用者带来更长时间的优质使用体验，这就是刀友常挂在口边的“保持性”，而保持性这个东西，简单靠一个即时的评测是无法体验的，这个需要由时间去验证。。。

举个眼前的例子，就是文中提到的这几把刀，只要使用相同材料的，通常就意味着拥有相类似的性能（锋利度和保持性），那么从使用体验（爽）的持久性上来说，vg10肯定是优于9cr优于x50mov15=1.4116优于4cr的，这种共性并不局限于这几把刀，而会发生在一切使用这些材料的厨刀中，譬如一把vg10的刀卖300，另一家nb厂商出的1.4116卖到了3000，那也绝不会因为价格而使材料性能发生一丝一毫的提升，该不如还是不如。。。

一般家庭主妇（煮夫）口中的刀不好用，钝，也通常包含着以下几种含义：1， 刀的材料本身不好，软；2， 使用长时间不打磨，已经钝化；3， 磨了没多久很快就再次钝化；4， 压根就不会磨刀，听信了虚假广告中“终身免维护，终身免磨刀”的谣言。。。对于这种种情况，如果您买的刀材料到位，靠谱，那还有的救。。。如果真的入了“低质廉价”，那也只好自求多福了。。。

附录1:钢材中的化学元素及其作用碳（Carbon）:存在于所有的钢材，“铁”因为有碳的加持，才成就为“钢”，碳是钢材组成中最重要的硬化元素。有助于增加钢材的强度，我们通常希望制作刀具级别的钢材拥有0.5%以上的碳，才能称之为“硬钢”。铬（Chromium）: 增加耐磨损性，硬度，最重要的是耐腐蚀性，通常拥有13%以上的铁碳合金才被认为是不锈钢。尽管这么叫，如果保养不当，所有钢材都会生锈的。锰（Manganese）: 重要的元素，有助于生成纹理结构，增加坚固性，和强度、及耐磨损性。钼（Molybdenum）: 碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度，出现在很多钢材中，空气硬化钢总是包含1%或者更多的钼，这样它们才能在空气中变硬。镍（Nickle）：保持强度、抗腐蚀性和韧性。硅（Silicon）：有助于增强强度。和锰一样，硅在钢的生产过程中用于保持钢材的强度。钨（Tungsten）：增强抗磨损性。将钨和适当比例的铬或锰混合用于制造高速（轴承）钢。钒（Vanadium）：增强抗磨损能力和延展性。一种钒的碳化物多用于制造条纹钢。

附录2：本次评测中所提到的几种材料，分别为1.4116(x50mov15或x45mov15)，vg10，9cr，4cr，，他们的化学组分如下图表，明白的，根据钢材的碳含量与合金含量，可以很容易判断出材料的性能。

在文章的末尾，我不得不再次感叹，国产厨刀（在一些有识之士的带领下）已经开始走上一条成长之路，并取得了不错的成绩，但要做到和东洋，西洋厨刀，乃至厨刀文化平起平坐，还是任重道远，前方有长路要走；但我们有博大精深的饮食文化和厨刀历史，只要假以时日，我们自己的材料和工艺必将超越彼方，成为我们的自豪商品。