怎样霉苋菜梗又香又好吃（绿油油的霉苋菜梗）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 鲁桑桑 高幸儿

每到夏季，杭州人的餐桌上总会出现一道传统佳肴——霉苋菜梗。

鲜美下饭，一直以来受到追捧。

不过，前几天这道鲜美的“私房菜”却让李阿姨胆战心惊。

家住老余杭的李阿姨一直爱吃霉苋菜梗。每到夏天总会买来新鲜苋菜梗，用传统工艺腌制。

这次大概腌制一周后，李阿姨便蒸煮起来。饭间，李阿姨吃得津津有味，连菜汤都喝了。

刚吃完饭没多久，李阿姨便头晕恶心，紧接着感到胸闷憋气。起初，以为天热中暑，就在空调房里休息。

20分钟后，症状没有缓解，家人还发现李阿姨的嘴唇和手指末端都出现了青紫色，就赶紧将她送到余杭二院急诊科。

经过检查，李阿姨的血氧饱和度88%（一般都在95%以上），血气分析提示：氧分压115.1mmol/L（正常值：80.0-110.0mmhg)，高铁血红蛋白浓度25.6%(正常值：0.4-1.5%），明显升高。

这是典型的亚硝酸盐中毒。对症处理后，症状明显好转，家人悬着的心也慢慢地放了下来。

李阿姨叹气，再也不敢轻易吃这道菜了。

这次症状，很大程度上是这道菜原材料加工制作没有到位所致。

急诊科医生俞璟雯分析，霉制或者腌制的食物制作过程中，亚硝酸盐含量很高，一旦过早的食用，就会导致过多摄入了亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力使组织缺氧。

每年到了夏季，急诊中总会接诊到吃了霉制、腌制的菜后，出现亚硝酸盐中毒的患者。亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。主要表现为缺氧，尤其是口唇、指甲等部位发绀，并有头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等症状。严重者可出现休克、惊厥、窒息、呼吸与循环衰竭等。

俞医师补充，不仅是霉苋菜梗，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等食物中的亚硝酸盐含量都比较高，要尽量少吃。

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