潮汕菜谱美食教程简单好学（最简单的食材独特的做法）

返沙(翻砂）芋头是潮菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆然后投入炸熟的食材，冷却凝固到裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙(翻砂）芋头和番薯经常被摆放在同一盘中，因其呈金银两色，而得“金柱银柱”之美称。

关于返沙(翻砂）芋头，有这么一个壮烈的故事：当年元兵攻进潮州后，为巩固统治，实行了联户制，就是三家一保，每三家要养一个元番，任元番随意到哪一家睡觉。更让人不能容忍的是，谁家要娶媳妇，新娘头晚上只准和元兵睡觉。百姓被逼到忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀害。结果就在一夜之间，十恶不赦的元兵就这样斩尽杀绝。老百姓怒气还消退不下，又将芋头当作是元番脑袋，切成条状，然后放入油中炸，捞上来后加点糖，最后用它来拜月娘后吃掉。

接下来，我们看一下它到底怎么用这么简单的食材，制作出这美味的潮汕美食。

主料:芋头650g、

辅料：白糖130g、花生油适量、红枣少许、水半碗、腰果少许

步骤：

1.先把芋头去皮洗净，切成中指般大小的段。

2.先热油锅，倒入切好的芋头段，炸至全熟，中间记得翻拌以免粘底，底下略微呈焦黄色即可。

3.炸好后沥干油剩起。

4.倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜欢甜一点可以倒入多一些。

5.煮至白糖微黄有粘性，接近蜂蜜般的颜色。

6.倒入红枣，腰果，这个没有可以忽略。

7.倒入炸好的芋头段，大力翻炒。关火晾凉即可。

8.装盘，享用。