世界十大最好吃披萨（全世界最好的披萨在哪里）

80、90后的孩子，对于西方食物的最初认知或许来源于KFC、麦当劳之类的洋快餐；但能“登堂入室”地体验正规西餐，大多数人是在必胜客吧。

那个年代，必胜客象征着一切关于西餐的美好想象：雅致的环境，周到的服务，似模似样地操弄刀叉，披萨上绵延不绝的奶酪拉丝，肉酱面的茄汁黏在嘴边，在自助沙拉吧堆砌出一座塔……

进了大学，彼时风行巴贝拉与萨莉亚，价格比必胜客还便宜得多，恰适合囊中羞涩的学生党。如今巴贝拉已随风消逝，萨莉亚却依然坚挺。

萨莉亚发迹于日本，其之于日本人，正相当于必胜客之于国人，是启蒙西餐文化的国民记忆。

哪怕是在孕育了无数风靡全球的快餐品牌的美国，真正统治外卖界的，却是披萨这地道的意大利食品。

综上，当我们在鼓吹博大精深的中华美食、西方人则以逼格之王法餐来回应之时，意大利菜却在默默地统治全球人民的味蕾。

在世界各国的美食网络票选中，意大利菜一次又一次地展现了自己的统治力：无限崇拜法餐的日本人却将意大利菜评选为“最喜爱的外国菜系”；CNN也将意大利评为“拥有最佳美食的国度”；《世界青年说》评选“代表地球来推荐给外星人的美食”，优胜的依然是意大利面。

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为什么，意大利菜有那么强的战斗力？

如果说意大利菜是全世界最美味的菜系，中国人和法国人肯定都不服气；但意大利菜在烹饪上易于操作，品尝时无拘无束，选材广泛不受地域限制，口味温和能适应各种舌头，这些都为其推广带来了先天的竞争优势。

美国的大量意大利移民也贡献良多。众所周知，任何东西到了美国人手里，都会病毒式地席卷全球。必胜客、棒约翰两大披萨巨头，本是纯正的美国血统；加菲猫和忍者神龟最爱的食物，无一例外是披萨；至于肉酱意粉（spaghetti bolognaise）、腊肠披萨（pepperoni pizza）等最普及的意大利菜，竟都是美国人的改良。

甚至，披萨在20世纪前，都只是局限于南意的地方菜肴。偶然于美国走红后，方才反输出回意大利，成为与意面并驾齐驱的代表性意国美食。

尽管现在意大利菜——或者说美式意大利菜——几乎统治了全世界，但意大利人却并不以此为豪。我们中国人很能理解嘛，如果最受欢迎的中餐是左宗棠鸡、天津饭或幸运饼，就像在讽刺中餐一样……

意大利人为了把自家的优质披萨同市面上那些妖艳贱货区别开来，还特地成立了一个“那不勒斯披萨标准协会”，并成功将那不勒斯披萨申请为人类非物质文化遗产，来保护传统做法的那不勒斯披萨。

在“福桃”创始人David Chang拍摄的美食纪录片《Ugly Delicious》中，这位胖主厨果断捍卫了自己从小吃到大的纽约式披萨，顺带吐槽了那不勒斯披萨协会对所有“异类”的无端抨击。在美国人眼中，那不勒斯人对于披萨的垄断是无理、守旧、乏味、居高临下的。

但在那不勒斯人看来，他们不仅创造了披萨，品质更是毫无争议的全球第一，因此当然有权提出评判披萨品质的官方标准。于是，为了找到全世界最好的披萨，我们专程走了一次那不勒斯。

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在火山神的眼皮下繁盛

先来介绍一下那不勒斯。相比罗马、米兰、威尼斯等旅游城市，那不勒斯的形象相对有些模糊，最出名的也就是披萨，足球迷可能还知道马拉多纳带领那不勒斯队夺冠的神迹。

其实，那不勒斯是意大利第三大城市，自古以来都是南意大利的中心，历史可追溯到公元前7世纪。同时，那不勒斯还拥有全世界第一所大学——建于1224年的弗里德里克二世大学。

司汤达如此写道：“那不勒斯王国的领地缩减到仅限于城区所及之处，这是意大利境内唯一具有首都的嘈杂和气势的城市……那不勒斯是意大利境内唯一的首都；其他大城充其量不过是规模较大的里昂罢了……”

从那不勒斯市区远眺，便能看见雄壮的维苏威火山。火山是恶魔，曾在一夜间吞噬了庞贝古城，涂炭无数生灵；火山也是神灵，火山灰滋养的土地格外肥沃，培育出最鲜甜的蔬果。

几乎在一夜之间倾覆的庞贝，被完好地掩藏在地下，向今人完整记叙下罗马时期的城市生活，是绝世无双的考古学瑰宝。

到那不勒斯旅游，最好抽一天专程造访邻近的庞贝，才算完整。实在没时间，也能去那不勒斯市里的考古博物馆，馆藏有大量庞贝出土文物。

那不勒斯or 拿波里？

意大利语和法语中，这座城市的名字叫Napoli，因此港台地区译为“拿波里”或“拿坡里”。英语则称之为Naples，大陆采用这个名称，译作“那不勒斯”。

从吃货视角看，那不勒斯是一座出场率很高的城市。除了“披萨之乡”的崇高地位以外，还体现在很多莫须有的“意大利情结”上。

日本最流行的意面品种叫“拿波里意面（Naporitan）”，用番茄酱、洋葱、蘑菇、青椒、香肠、培根等烧制，是诞生于横滨新上豪大饭店的和风洋食，与意大利没有半毛钱关系。

法式千层酥（mille-feuille）在国内一般称为“拿破仑”，其实它和拿破仑皇帝没什么关系，而是来自“拿波里蛋糕（gâteau napolitain）”。但以讹传讹，这种酥皮糕点竟意外地以“拿破仑”之名流行于世界各地，那不勒斯人无语凝噎……顺带科普一下，在法国，糕点“拿破仑”仅特指杏仁奶油馅的千层酥而已。

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“披萨之乡”

不过，无论世人对那不勒斯美食存在多少遐想，这座城市的标志，依然是披萨。

那不勒斯是属于披萨的城市。披萨店（pizzeria）在路边随处可见，其中不乏经久未变的百年老店。但凡口碑不错的店家皆人头攒动，你可以轻易地根据队伍长度来判断披萨店的水准。人们或在店内享用，或外带回家，唯独不见美式的外送服务。

那不勒斯披萨标准协会（Associazione Verace Pizza Napoletana，简称APVN）成立于1984年，旨在保护最传统的那不勒斯披萨做法。根据AVPN的规定，正宗那不勒斯披萨须符合以下标准：

• 馅料：意大利DOP级番茄与奶酪、特级初榨橄榄油，及罗勒、牛至等香草——没有肉；
• 面团：仅采用小麦面粉、海盐、水、压缩或天然酵母；
• 工艺：对揉制、发酵、擀制、烤制环节都提出多项技术标准与要求。

* 具体工艺标准，请参见AVPN官方网站：http://www.pizzanapoletana.org

其实，所谓的“正宗那不勒斯披萨”仅包含两个品种：“玛格丽特披萨”与“水手式披萨”，都是纯素配方，重点突出面团的筋道与芬芳，以及番茄、奶酪、香草的天然美味。具体馅料大致如下：

• 玛格丽特披萨（Pizza Margherita）：番茄酱、莫扎里拉奶酪、鲜罗勒叶
• 水手式披萨（Pizza Marinara）：番茄酱、大蒜、牛至叶，没有奶酪

要在那不勒斯寻找最地道的披萨，有几个诀窍。首先，是认准店名里有无Antica Pizzeria（古典披萨店）的字样，这类披萨店通常采用最古典的工艺，以全手工制作最正统的那不勒斯披萨。

另一个参考标准，自然是那口庞大又显眼的专业披萨窑炉了。意大利的披萨窑炉以砖石砌就，炉腔温度最高可达到500℃，能在短时间内以高温将披萨烤香。

出于环保与安全因素的考量，欧盟曾希冀将炉温限制在250℃以下，遭到全那不勒斯人民的抗议，只得作罢。

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Brandi | 元祖玛格丽特披萨

要品尝最地道的玛格丽特披萨，自然得到其始创店：诞生于1780年的Pizzeria Brandi。

传说，1889年时Brandi的老板为庆祝意大利统一，创作了一款披萨，并以意大利王国皇后：萨伏伊的玛格丽特（Margherita of Savoy）命名。这款披萨的创作灵感，源自意大利国旗，仅采用红色的番茄酱、白色的莫扎里拉奶酪、绿色的罗勒叶。

然而，不少学者都认为这故事纯属虚构，因为更早期的食谱中，便已记录下类似配方。事实上，“番茄 水牛奶酪 罗勒”本就是南意大利的代表性食材组合，著名的卡普里沙拉便由这三大要素构筑而成。

纵然如此，人们还是更愿意相信起源店的传说。甚至，意大利政府还为Brandi颁发了专属牌匾，算是官方认证——毕竟Brandi和他家的披萨每年都会吸引海量的游客，是那不勒斯市的摇钱树。

作为玛格丽特披萨的始创店，如今Brandi依然是那不勒斯、乃至全世界最著名的披萨店，吸引络绎不绝的披萨爱好者来此“朝圣”，就连帕瓦罗蒂也是他家的座上客。

Brandi的披萨，可称得上我们此次那不勒斯之行中最精致优雅的，无怪乎有底气自称为玛格丽特披萨的创始店。美中不足的是只有两小片罗勒叶，少了些芳香。

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Da Michelle | 排长队吃披萨

与所有民间小吃一样，每个那不勒斯人心中都有一家最美味的披萨店。在那些热门店家，大排长龙是司空见惯的场景。

那不勒斯排队最长的披萨店，当属Da Michelle。这是一家创建于1870年的老店，店面不大，却常年人满为患，必须排队取号。

在最繁忙的时段，吃个披萨，能等到海枯石烂。如果想快些，建议选择外带，例如我们“仅”花了2个半小时就买到外卖披萨——堂吃简直难以想象！

Da Michelle的诸多特质都很类似国内的网红店：常年排队，没几个小时搞不定；主打性价比，便宜到超乎想象；服务态度极差，甚至会骂顾客。

百余年来，他家都只做玛格丽特与水手式披萨。一个披萨只要4欧元，性价比确实高，难怪这么多人慕名前往——但我认为时间也是成本，实难赞同这种消费观……

Da Michelle到底有多好吃？以我之见，最出彩的是番茄酱，格外鲜浓开胃，称得上全那不勒斯最佳；饼底品质也好，从店家带回酒店，依然香脆有韧劲。

但至于是否好吃到值得排那么久的队去吃，就见仁见智了；反正我是不会，可能我不是真吃货吧……

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Port’Alba | 全球最老披萨店

而对于追求历史感的食客（例如我），则可来到全世界现存最老的披萨店Antica Pizzeria Port’Alba，触摸历史遗留下的痕迹。

这家老店可追溯到1738年，起初是一家杂货铺，后来在1830年改为披萨店。在此之前，只有小贩在街上售卖预先烤好的披萨，Port’Alba是首家能在店内享用披萨的餐厅。

由于地处酒吧街，直至很晚都依然有客人饮酒作乐，气氛同正规餐厅Brandi、平民小店Da Michelle都截然不同。

与其他独沽一味的披萨店不同，Port’Alba的披萨品种繁多，从古典到创新一应俱全。同时提供不少南意大利风味菜肴，品质亦不错。

Port’Alba的店家介绍里，提到昔年曾售卖“加了番茄与莫扎里拉奶酪的披萨”，但这种披萨最初没有名字，直至1899年才得名“玛格丽特”——既巧妙驳斥了Brandi对该配方的创始故事，又承认了Brandi对“玛格丽特”之名的原创权，好圆滑！

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