四川正宗的鱼香肉丝怎么做（正宗四川鱼香肉丝这样做酸甜微辣）

大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的是鱼香肉丝，是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今，1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。

先讲一下历史传说：很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发愁之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味独特好吃。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是怎么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

再讲一下营养价值猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。

黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

下面讲一下鱼香肉丝的制作方法：

鱼香肉丝 图片

鱼香肉丝

鱼香肉丝

鱼香肉丝

首先 食材： 水发木耳 瘦猪肉 黄瓜 味精 四川泡辣椒 料酒 水淀粉 油 白糖 盐 酱油 葱姜 蒜 醋 木茸

步骤：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过

2.黄瓜切丝，葱姜蒜切末，用白糖，醋，酱油，料酒，盐，味精 ，水淀粉对汁待用，放入油开始爆炒，放入葱姜蒜

3.肉丝下锅炒散，再把泡辣椒剁细，姜蒜下锅煸炒

4.待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，微炒一些，倒入对好的汁和葱花，炒匀即可食用

以上就是今天我给大家讲的鱼香肉丝，酸甜微辣的口味让吃过的人久久不能忘，喜欢的话“评论点赞 关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！