重庆巫溪独具什么特色美食（极具特色的大足珠溪冬菜宴）

冬菜水晶包、冬菜酱香猪尾、冬菜藿香牛肉、鲜椒冬菜酿地龙、冬菜肉丝、冬菜烧白、冬菜滑虾仁、冬菜发财兔、冬菜炒酸笋、冬菜滑肉汤、冬菜大肉包......您肯定发现了，这些菜品的名字里面都带有两个字：冬菜！是的，这些菜品全部都是结合主要产自重庆市大足区珠溪镇的特产“大足冬菜”研发出来的，它们组合在一起，就成了一桌有凉菜、有热菜、有小吃、色香味意形俱全的冬菜宴！

冬菜学名芥菜，因其生长在冬季，所以称为冬菜，是重庆市大足区的特产，“大足四宝”之一，誉为“腌菜中的茅台”、“老成渝地区四大名腌菜”、“中国传统名腌菜”之首，享有“菜味精”的美名。大足冬菜起源于南宋年间，最初为朝廷贡品，光绪六年大足“裕盛通”酱园铺专门从事冬菜生产，耗时需3年的冬菜制作技艺，便逐渐在民间流行，现已发展成为独特旅游产品。

大足区珠溪镇一直保留并弘扬着千年的冬菜酿制传统，珠溪冬菜的产量和存坛量占据全区总量的85%以上。冬菜“白露播种，立春收获”，整个种植过程不使用农药、化肥，是无公害、纯天然食品，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。其主要工艺流程是:原料采收、精选、上架风脱水、下架，第一次精选后的冬菜用秘制食盐反复揉搓腌制8-9次，每次间隔1-2天，之后上围囤自然发酵脱水15-20天，再精选入坛压紧密封储存，必须置于露天，经受风吹日晒，霜打雪冻，三年才能开坛食用。用此方法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁，含有多种维生素，对开胃健脑有特别大的作用。

2009年，大足冬菜酿制技艺被列入重庆市第二批市级非物质文化遗产名录，海天石魂公司为指定保护单位，建成国内首家“冬菜博物苑”；鼎翔公司正在建设“大足冬菜精品加工园”。2014年3月，“大足冬菜”标识正式注册中国地理商标，还拥有“重庆著名商标”、“重庆老字号”、“重庆市非物质文化遗产名录”等响亮名片。2017年，被评为首届重庆十大农产品区域公用品牌。目前大足冬菜已形成宝之味、宝顶、海天石魂、白马鑫轩等系列品牌，其产品已销往全国各地，并出口澳大利亚、加拿大、欧洲、东南亚等国家和地区。

冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。为继续扩大和提升大足冬菜的知名度，2022年年初，大足区珠溪镇党委、政府与重庆味然饮食文化有限公司合作，着力创新，充分发挥冬菜形、色、味的特点，共同研发出包含小吃、凉菜、热菜等23个菜品在内的冬菜全宴。冬菜宴一经推出，其健康的创制理念、鲜明的菜品特点、丰富的菜品味型，在市场上独树一帜，好评如潮，成为大足冬菜产业链上的一个重要品牌。

大足冬菜，香飘世界，冬菜全宴，味延千年！