牛杂不用高压锅的做法（火遍街头巷尾的萝卜牛杂这样做）

火遍街头巷尾的萝卜牛杂，味道浓郁，软糯鲜香，的确好吃。可是传统的萝卜牛杂制作太过麻烦，仅仅熬制高汤就需要几个小时，再加上炖煮牛杂的两三个小时，等到做好时，人早就饿得前胸贴后背了。其实，萝卜牛杂还可以这样做，不需要熬高汤，炖出来照样鲜香软烂美味下饭。

【主要食材】白萝卜一条（约500克）、新鲜牛杂碎（牛肚、牛筋，牛腩、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等）1000克。清水适量

【调味配料】香葱4根、大蒜3瓣、沙姜1块、浓汤宝1块、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黄糖1块，食盐、食用油适量。

【制作步骤】

一、食材准备。选取水泽饱满实心的白萝卜，削去皮，切成小块。香葱洗净一半切成葱末，一半切成葱段。大蒜剥皮去尾切成蒜末，沙姜切成姜片，装起备用。牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩、牛肠、牛肝等）用大量清水冲洗干净，初步切成大块。

二、牛杂焯水。锅里添加两大碗清水，把洗净切好的牛杂就着冷水下锅，加入备好的料酒、姜片、葱段，大火煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净，切成小片备用（分隔开牛肚，牛筋，牛腩、牛肠这些不易煮烂的）。

三、炒牛杂。锅底加少量食用油，小火加热，加入葱蒜末，小火慢慢地煸香。再把焯水后备好的牛杂入锅翻炒，先放不易煮烂的牛肚，牛筋，牛腩、牛肠等，用少量的水煮10分钟左右，水快煮干时，放进其余的牛杂一起翻炒几下，添加适量的开水，水量以浸没牛杂即可。

四、焖牛杂。接着前面继续向锅里加入一块浓汤宝，一块黄糖，一勺生抽，一勺老抽，大火烧开后，文火焖煮。时间30分钟左右。

五、加萝卜炖牛杂。牛杂焖好之后再加入准备好的萝卜块，继续焖炖。只需要半个小时就好了。看起来汤汁已经收浓，加入适量的食盐调味，撒上葱花装饰即可享用。

六、调制酱汁。口味重喜欢食用酱汁可以调配酱汁，否则不用。准备一碗，加入黄豆酱一汤匙、海鲜酱一汤匙，豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合酱一勺、蚝油一勺，白糖一茶勺一起搅拌均匀。即成。

注意事项：

1.要想牛杂软烂，就得分批放入焖煮，因为牛肚，牛筋，牛腩等不易煮烂，最好先炒再煮，就能快速煮烂。

2.食盐不要先放，因为盐水煮萝卜会导致萝卜变苦味，所以只能是萝卜煮熟后再放盐调味。假如认为牛杂味淡，就用酱汁。