为国庆节准备的美食：祝福祖国乐享假期

日前，“辽宁名小吃”、“辽菜十大名菜”评选结果发布，我市有两道菜品获得荣誉。其中，“抚顺麻辣拌”被评选为“辽宁风味小吃”；“家炖胖头鱼”被评选为“辽菜十大名菜”。

抚顺麻辣拌

抚顺麻辣拌

风味简介：

麻辣拌是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配。

基本材料：

土豆、海带结、豆皮、红丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、青菜、焖子、豆腐泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

制作方法：

煮原料的汤底是各家秘制的高汤，等待开锅后把抚顺特色红丸子，香肠，馇成花的土豆片，泡好的宽粉等食材浸入其中烫熟，等待数分钟后沥干水分捞出。

先询问顾客所需口味，再进行调味。不同店家有着自己特色的拌料制作方法，一般来讲包括：盐、陈醋、糖、辣椒油、孜然、麻油、芝麻、秘制干料等。将混合好的拌料与烫好的菜品搅拌均匀，即为成品。

家炖胖头鱼

家炖胖头鱼

所用食材：选用抚顺大伙房水库纯野生胖头鱼一条。

制作方法：

1.将鱼鳃往下四指距离断开，留鱼头备用，去鳞抠鳃抠膛，切记一定要清理好鱼肚里的黑色薄膜。

2.起锅烧油，鸡油大油豆油，三种油烧开，将三种油调合会增加油的香气。

3.放入葱姜蒜大料和酱油把锅爆香。

4.放入料酒，醋去腥，加适当老汤烧开把鱼头放入锅中，大火烧开放盐，味精，鸡粉，少许糖，换小火炖40分钟。

5.加入少许香菜，一个尖椒提香，再炖5分钟，大火收汁即可出锅。

下一步，抚顺市将继续加大工作力度，积极参与各种宣传、评比、展览活动，努力为抚顺市地方特色菜及餐饮企业提供更大更广阔的发展舞台，大力弘扬抚顺市饮食文化、打造地标特色饮食，使抚顺美食、抚顺特产走出辽宁、走向全国乃至世界。

来源：北国·辽宁日报、抚顺新视线