大虾怎么处理才能保持完整（大虾有2个部位特别脏）

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夏天的鲜味儿

进入了夏季，天气热得人们，一下子没有了胃口，别说吃大鱼大肉，哪怕是炒菜多放一点油，都感觉腻得吃不进去。这长时间不吃肉可不行，时间久了，身体会吃不消。到了每年的夏天，也正是大虾大量上市的时节。刚上市的大虾一只只活蹦乱跳，看着都让人胃口大开，每次买回家，搭配一些时令食材，炒上一大盘，大虾便成了家人整个夏天的鲜味儿。那制作大虾等海鲜类菜品，有哪些要注意的事呢？大虾有2个部位特别脏，可要去除，有人常省事，难怪大虾腥味重。

去除2个地方，多加1小步

大虾是特别鲜美的食材，要想把大虾的鲜味儿做到极致，要把大虾这2个地方去除干净，还要多加1小步：1、虾包。在大虾锋利的虾枪下面，有一个黑色的小囊样结构，那便是虾包，相当于大虾的“胃”。里面包裹着各种泥沙、藻类、细菌等，特别脏，一定要记得去除。2、黑色的虾线。沿着大虾的虾肉，会看到一条黑色的线状组织，那是大虾的肠道，又称为虾线，也是大虾特别脏的部位，切记要去除。3、炒出虾油。大虾鲜香的味道，主要来源于虾头里面桔红色的虾油，炒大虾菜品的时候，可要把这些红灿灿的虾油给炒出来，吃起来那叫一个香。

芹菜炒虾段

主料：芹菜300克、大虾10只

配料：葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、料酒15克、清水30克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用较大个头的大虾10只，冲洗干净后，剪去虾枪，挑出虾包、虾线。把虾头单独切下来，虾身斜刀片成2-3段。

2、芹菜一把，摘去芹菜叶，清洗干净，斜刀切成长斜形的芹菜片。这样刀工处理芹菜，恰巧把芹菜纵行的粗壮膳食纤维给切断，老人吃的时候不至于塞牙。准备葱花5克、姜片5克、蒜片5克。

3、锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入葱姜蒜炝炒出香味。先把虾头下入，一边翻炒，一边不断挤压虾头，炒出虾头里面红润的虾油，瞬间鲜香的味道洋溢开来。下入切好的虾段，翻炒变红。烹入料酒15克，去除大虾的腥味。下入切好的芹菜，调入清水30克，大火快速翻炒至芹菜片断生。

4、调入盐2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒均匀，这道芹菜炒虾段就完成了。大虾有2个地方特别脏，可要去除，决不能省事，这样大虾才鲜香。

潇湘馆碎碎念

1、大虾是海鲜类食材，本身性凉，家中老人或孩子食用时，容易出现肠道问题。炒制虾段时可要记得加入少量温性的姜片来去腥提鲜、温补去寒。

2、大虾的前期处理，是这道菜的重点：剪去虾枪根部，就很容易看到下面的“虾包”，用剪刀尖挑出虾包就行了；要从中间虾节处，插进牙签，就能相对容易挑出黑色的虾线。炒制虾段的时候，一定要虾头先下锅，借助手勺圆滑的背部不断挤压虾头，才能把里面的虾油完全释放出来。

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