生煎包用淀粉水还是面粉水（生煎包的做法）

江南人最爱吃的生煎包，松软的面皮， 底部被煎的金黄色， 焦香酥脆。肉馅鲜嫩，咬一口满嘴汤汁， 外面撒着葱花， 油煎后散发着葱香久久不散，吃起来非常好吃， 因此深受大家的喜爱。

By 心在乌云上2013 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋粉 330克
• 水 220克
• 糖 6克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 新鲜猪肉 300克
• 荸荠 150克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鱼露 1小勺
• 盐 少许
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 香葱 适量
• 黑芝麻 1小把
• 油 适量

做法步骤

1、把面团材料放东菱面包机中混均后揉成光滑的不粘手的面团后进行发酵。

2、手指蘸粉戳洞不回缩，不塌陷，发酵结束。

3、面团发酵的时候准备肉馅，把肉和荸荠分别剁成沫混匀后，放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。

4、把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。

5、把分好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片。

6、取一个圆面片，放入肉馅，然后像包包子那样褶子包好。

7、依次全部包好。

8、平底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下。

9、加入适量冷水后盖上盖子，生煎 就是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黄色，就可以起锅了。

10、出锅前撒上黑芝麻和葱花。

11、满口留香皮酥里软，香而不腻的生煎包子就可以吃上了。

小贴士

水的用量要根据面粉的吸水性来调整，加的时候 慢慢加。

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