酸菜饺子酸菜用焯水（到底要不要焯水）

“我的家在东北，松花江上啊……”每当听到这首歌，就会想起东北老家，在我们老家，有两样东西必不可少，你知道吗？一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头，这两样东西不分贫富贵贱，一般家里都会有说到酸菜，东北人都爱，它味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，我来为大家科普一下关于酸菜饺子酸菜用焯水?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

酸菜饺子酸菜用焯水

“我的家在东北，松花江上啊……”每当听到这首歌，就会想起东北老家，在我们老家，有两样东西必不可少，你知道吗？一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头，这两样东西不分贫富贵贱，一般家里都会有。说到酸菜，东北人都爱，它味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

东北的酸菜是由正宗的东北大白菜，在秋末冬初，加水加盐，在酸菜缸中腌制，菜顶一定要压一块大石头，于低温环境中慢慢紧缩、发酵，一般30天左右便可大功告成。想吃的时候便可取一棵出来，那股酸香迎面扑来，正宗、爽快，就是这个味！

东北酸菜东北做法，是别的地方吃不到的，它可以炖，酸菜炖粉条子，再配上猪血肠，那味道简直就是绝了，哎，写着我都流口水了；它可以炒，加点肥肉片和酸菜一起炒，这肉还真奇怪，一遇到酸菜，马上减了肥，只吃到香一点也不腻；它可以生吃，说到这，你是不是惊掉了下巴，酸菜可以生吃还真没听说！是的，生吃是东北酸菜为东北人服务的最朴素形象，可以说是素颜出镜，把酸菜芯攥干水分，放到嘴里那清爽绝对沁人肺腑，如果再蘸一点自己做的黄豆酱，那绝对是美味；它可以做馅，酸菜饺子这是酸菜最好吃、最经典的表现形式。

说到酸菜饺子那可是我们东北特有的，也是入冬后吃得最多的饺子，百吃不厌，情有独钟，但是就是东北人做饺子馅也是不一样的，有些人做出的饺子不爽口不脆嫩，有些人做出的饺子则是酸爽清香，那么，酸菜饺子到底要怎么调馅才好吃呢？酸菜包饺子时，直接焯水就大错特错！难怪吃起来不爽口不脆嫩，今天教你正确做法，饺子味道酸爽清香。闲话少说，操作起来。

首先，自己腌制的酸菜比较酸，如果怕酸，我们就多冲洗几遍，但是有些人为了去掉酸味，就会把酸菜焯水，焯水后酸菜的口感会变得很差，绵软不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜饺子时，直接焯水就大错特错了，难怪吃起来不爽口不脆嫩，冲洗后把酸菜切丝剁碎，然后挤干水分，挤个7~8成干，也不要太干。

其次，是准备肉馅，因为酸菜喜油，所以要选用肥瘦相间的肉，剁好的肉馅我们要腌制一下：加入切细的葱花（葱花要多放一些），姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！

最后，把挤干水分的酸菜倒入肉馅中，加入植物油，油要多一些，因为酸菜喜油，然后搅拌均匀，就可以包饺子了。

鲜香美味的酸菜饺子就做好了，做酸菜饺子，到底要不要焯水？答案是不要焯水，焯水后酸菜会变味，而且口感不爽口不脆嫩，教你正确做法，多冲几遍水，切碎后挤干水分，大约7~8成，这样调出的酸菜馅才酸爽清香。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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