鱿鱼墨鱼章鱼有什么区别?鱿鱼墨鱼章鱼的区别原来在这

铁板鱿鱼、卤水墨鱼、章鱼小丸子……这些都是街边大排档里的人气小吃、爆款美食,光是想想都让人口水直流。可是吃了这么多年,你真的分得清这三者的区别吗?

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小二带着这个问题采访了不少人。有的朋友开始时自信满满,结果一个都没答对;有的朋友直接放弃了挣扎,干脆地摇头表示不知;最终只有一位水产店的老板娘能给出正确答案。

可见,关于如何区分鱿鱼、墨鱼和章鱼,大部分人都不甚了了。

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其实,鱿鱼、墨鱼、章鱼虽然叫“鱼”,但都不是鱼,它们属于海洋软体动物。如果仔细观察,三者的差异很明显:

鱿鱼又叫柔鱼,身体细长洁白;

墨鱼又叫乌贼、花枝,身体又圆又扁,体重通常能达2斤以上;

章鱼又叫八爪鱼,身体小,爪子又长又大。

另外,三者之中,墨鱼和章鱼都会喷墨,鱿鱼则一般不会;鱿鱼和墨鱼都有十条触角,而章鱼只有八条。

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大家还可以记住一句话——章鱼头圆,墨鱼头扁,鱿鱼的头部似枪尖。其中说出了它们各自的明显特点,一般依据这句话,大家就可以比较简单、快速地分辨鱿鱼、墨鱼和章鱼了。

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外形上的区别说清楚了,至于吃法上的区别,那就要交给今天的两位大厨——梁广杰和段恒了。

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梁大厨最近一直在潜心研究海钓鱿鱼,今天自然要用鱿鱼来做大菜。

海钓鱿鱼

指在海中垂钓的鱿鱼,利用鱿鱼的趋光性进行灯火诱钓,避免和渔网的摩擦;

鱿鱼的完整性较好,也更新鲜,肉质脆爽,腥味儿小,适合各种烹饪方法。

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他首先将鱿鱼分为鱿鱼身、鱿鱼尾、鱿鱼头(须)、三个部分,不同部分,他要采取不同的做法,一“鱼”三吃,听着就很让人期待!

鱿鱼的处理方法

1. 扯出头部;

2. 去除眼睛和内脏;

3. 取出软骨。

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特级厨师菜

白灼海钓鱿鱼

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将鱿鱼身改刀为鱿鱼圈。

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锅内放入5勺生抽、2勺黄酒、5勺水、1片姜、带根香菜、2片胡萝卜、2个葱段、2个香芹段、1颗冰糖,开锅后熬制一分钟,捞出其中的配料,将熬好的料汁倒入碗中。

窍门:白灼汁加香芹,可增加清香味道并去腥。

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待料汁放凉后,加入少量山葵酱,白灼汁就制作好了。

山葵酱

山葵茎部磨成泥制成,辛辣清香,常用来搭配生鱼片跟寿司,开胃解腻。

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鱿鱼圈开水下锅,加入姜片,煮制一分半钟,将鱿鱼圈捞出盛盘。

窍门:鱿鱼圈开水下锅,能更好地锁住汁水,使其口感更鲜嫩。

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在鱿鱼圈上撒上葱丝、红椒丝,浇上白灼汁,淋上热油即可。

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特级厨师菜

石烹焗鱿鱼尾

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鹅卵石凉油下锅,高火炸制5分钟,将其加热至180℃。

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鱿鱼尾改菱形花刀,加蚝油、生抽、油揉搓均匀。

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锅内倒油,下入干葱头、姜、蒜,煸炒至表面微黄盛出,加入酱油搅拌均匀。

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把鹅卵石放入提前热好的砂锅中,上面铺上腌制好的鱿鱼尾,放入煸好的干葱头、姜、蒜等配料。

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盖上锅盖,淋上白兰地,点火,等听到砂锅内声音逐渐变小,就说明鱿鱼成熟了,最后撒上小葱花即可。

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特级厨师菜

铁板鱿鱼须

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铁板上加少许油,放上串好的鱿鱼须烤制。

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刷上红葱头酱,撒上孜然、辣椒面,铁板鱿鱼就完成了。

红葱头酱:由洋葱、甜面酱、生抽、蒜蓉炒制而成。

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铁板鱿鱼要点:火不要太大,油不要太多。

白灼海钓鱿鱼口感爽脆、甘甜,火候恰到好处,料汁更是惊艳味蕾;石烹焗鱿鱼尾的口感层次递进,鲜香入味儿,吃一口就上瘾;铁板鱿鱼须香辣开胃,下饭下酒都是一绝,好吃到停不下嘴。

一条鱿鱼变身三道大菜,让大家一次吃过瘾~

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看完梁大厨的鱿鱼三吃,段大厨也迫不及待地想一展身手了。他这一整个夏天都围着墨鱼和章鱼转,制作起这两种食材来自然是得心应手。

特级厨师菜

鸳鸯墨鱼丸

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墨鱼洗净切除头部,去除墨鱼皮、墨鱼骨,切下墨囊,取出墨汁,墨汁加适量水搅拌均匀,放入纱布袋中过滤备用。

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墨鱼骨

干燥后可作为药材使用,又名海螵鞘,有收敛止血、收湿敛疮的功效。

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墨鱼汁

主要成分是黑色素、脂肪和蛋白质,含有丰富的多糖,有助于提高免疫力;

在烹饪中可作为天然色素给面点或菜品上色。

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墨鱼肉切丁,和冰块一起放入料理机中,先用低档打碎,再加入花椒水、肥肉馅儿,改高档搅拌均匀。

窍门:搅肉馅儿时加冰块降温,避免料理机搅拌时升温,影响菜品口感;低档打碎,高档上劲儿,可保证墨鱼丸的口感细腻弹牙。

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取出一部分墨鱼馅儿,加入过滤好的墨汁、淀粉搅拌均匀,黑色墨鱼馅儿就做好了。

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将黑白墨鱼馅儿分别团成丸状,下锅煮制3分钟。

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在盘中加入盐、胡椒粉、香油,放入煮熟的墨鱼丸,倒入汤汁,最后撒上芹菜末即可。

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特级厨师菜

炭烧小章鱼

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碗中加入花生酱、玫瑰露、腐乳汁、蒜汁、酱油、葱、姜、香菜、辣椒、小香葱、花椒水搅拌均匀,将处理好的小章鱼放入料汁中抓拌均匀,放冰箱冷藏2小时。

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用厨房纸巾吸掉小章鱼表面多余的水分。

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锅内倒油,油温达到六成热时,下入小章鱼炸制,待其表面色泽红润即可捞出装盘。

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黑白两色的鸳鸯墨鱼丸,看着就激发食欲,吃着更是嫩滑弹牙,味道那叫一个鲜;炭烧小章鱼用炸制代替传统炭烤方法,更适合在家制作,吃起来也是嚼劲十足,口感和味道丝毫不比外面卖的差。

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鱿鱼、墨鱼、章鱼,都是大海赋予我们的美味。今天,小二携手两位大厨,向大家分享了它们的区分方法和烹饪窍门,以后大家应该都能吃得更明白、更美味啦~

(回家吃饭)

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